Zutaten für 4 Personen: 500 g Rheinische Schnibbelbohnen (milchsäurevergoren) 500 ml Gemüsebrühe 3 Kartoffeln (mehligkochend) 1 Becher Crème fraîche 150 g fetter, geräucherter Speck am Stück getrockneter Majoran frische Petersilie 2 Scheiben Graubrot (z. B. Oberländer) 1 Schalotte, fein gewürfelt Salz Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und klein schneiden. Den Speck von Schwarte und Knorpel befreien, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und erhitzen, bis reichlich Fett abgegeben wurde. In der Zwischenzeit die Bohnen klein schneiden. Wer es gerne etwas weniger säuerlich mag, spült sie am besten unter Wasser kurz ab. Die Kartoffeln und Zwiebeln zum Speck geben und alles anschwitzen. Dann die Bohnen zufügen und mit etwa 1 EL Majoran würzen. Gemüsebrühe und Crème fraîche dazugeben. Die Rinde vom Brot abschneiden. Das Innere würfeln und in den Topf geben. Die Suppe ca. Fitzebohnen - Schnibbelbohneneintopf - Kochen aus Liebe. 1, 5 Stunden mit Deckel köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Es entsteht ein wild fermentiertes Gemüse voller Geschmack. Schnippelbohnen oder Schnibbelbohnen? Wie oft hast du dir schon die Frage gestellt wie die fermentierten Bohnen wirklich heißen? Wir verraten es dir! Der Name entwickelte sich aus der Form der Zubereitung heraus. Stangenbohnen werden vor der Fermentation sehr klein geschnitten – oder auch geschnippelt. Das Wort schnippeln ist im Volksmund ein Synonym für Schneiden. Rheinische Saure Bohnen Rezepte | Chefkoch. Daher hat die wild fermentierte Salzbohne ihren außerordentlichen Namen. Schnippelbohne, Schnibbelbohne oder Fitzebohne ist alles anerkannt. Je nach Region unterscheidet sich die Verwendung des jeweiligen Namens. Optional: Bohnenschneider Wasche die Stangenbohnen gut ab, entferne die Enden und schneide die Bohnen in sehr feine Streifen. Die Streifen sollten 2-3 mm dünn sein. Mit einem Bohnenschneider ist es besonders einfach. Vermische die Bohnen mit dem Salz und knete sie fest, sodass etwas Saft austritt. Schichte das Gemisch in deinem Glas und drücke die Bohnen Schichtweise mit einem Stampfer oder ähnlichem fest.
Wichtig: Die Bohnen müssen komplett von der Lake bedeckt sein. Verwende dazu am besten ein Glasgewicht. Lasse ca. 1, 5-2cm Platz zum oberen Rand frei, damit sie beim Fermentieren nicht überlaufen. Verschließe dein Glas gut und beschrifte es mit Inhalt und Datum. Stelle deine Salzbohnen die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur einfach in deiner Küche auf damit die Fermentation in Gang kommt. Im nächsten Schritt muss das Ferment an einen kühleren Ort. Am besten in den Kühlschrank. Das ist sehr wichtig, sonst wird es zu sauer. Nach ca 2-3 Wochen Fermentationszeit kannst du mal kosten. Schmeckt es dir, ist dein Ferment fertig! Guten Appetit! Schnibbelbohnen rheinische art.fr. Besonders lecker zu Kartofflen, Frikadellen und Mettenden. In unserem Wilde Fermente Starter Kit hast du alles, was du zum Loslegen brauchst. Auspacken, ansetzen, alles stehen und liegen lassen: fertig! Schnippelbohnen kaufen Keine Lust auf deine selber fermentierten Bohnen zu warten? Wir haben für dich den ultimativen Ratgeber, worauf du beim Schnibbelbohnen-Kauf achten solltest: Rohkost: Oft werden saure Bohnen pasteurisiert, das bedeutet stark erhitzt.