Zuerst heize ich den Backofen auf 200 Grad vor. Ich spüle den Wolfsbarsch dann kurz unter fließendem Wasser ab, tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und lege vier kleine, frische Thymianzweige in die Bauchhöhle. Dann nehme ich ein Kilo grobes Meersalz (pro Fisch, falls Sie für mehr als zwei kochen! ) und mische es mit etwa 100 Milliliter Wasser, so dass es gerade gebunden ist. Nun kommt ein Viertel der Salzmischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und wird zu einem knapp einen Zentimeter hohen Sockel geformt, der so groß wie der Fisch sein soll. Ich lege den Wolfsbarsch darauf und bedecke ihn großzügig mit dem restlichen Salz. Wolfsbarsch italienisch rezept. Der Wolfsbarsch muss dann gute 15 bis 20 Minuten backen, bis er innen heiß ist, das heißt eine Gartemperatur von 55 bis 60 Grad erreicht hat. Ist das geschafft, wird er aus dem Ofen genommen und ruht noch fünf Minuten. Nun kommt die Show: Die Salzkruste wird mit einem großen Küchenmesser aufgeschlagen, der Wolfsbarsch vorsichtig herausgelöst und auf eine vorgewärmte Platte gehoben.
Jetzt kommen noch je 100 Milliliter Sahne und Milch hinein. Das Ganze lasse ich weitere fünf Minuten sanft köcheln. Die Soße wird durch ein Haarsieb passiert und mit dem Stabmixer aufgeschäumt. Zum Schluss ziehe ich noch 20 Gramm Butter darunter und lasse sie schmelzen. Die Soße wird mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abgeschmeckt und heiß dazu gereicht. Wolfsbarsch und Fenchelsoße ergänzen sich wunderbar. Also, der Wolfsbarsch in Salzkruste ist langsam, aber sicher eine echte Spezialität bei uns. Ich bin auch richtig froh, dass Service im Restaurant wieder gefragt ist. Es ist wirklich etwas schade, wenn alles fertig schon auf dem Teller angerichtet serviert wird. So ein kleines Extra muss schon sein, und wenn es nur eine silberne Sauciere ist, mit der Frederic an den Tisch kommt und die Soße zur Speise dressiert. Wolfsbarschfilet auf mediterrane Art Rezept | EAT SMARTER. Wir zelebrieren gern ein bisschen, denn damit können wir den Gästen besondere Aufmerksamkeit schenken. Das steigert den Genuss und das Wohlgefühl. Bon appétit und bis zum nächsten Mal!
Knoblauch abziehen, grob zerschneiden. Olivenöl in einer länglichen ofenfesten Form erhitzen, die Loup de mer darin auf beiden Seiten ganz kurz anbraten. Knoblauch und Tomaten mit dem restlichen Rosmarin drum herum verteilen. Fische im Ofen auf der mittleren Schiene bei 225 Grad etwa 10 Mintuen braten. Dann mit der Bröselmischung bedecken, die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Fisch in weiteren 10 - 15 Minuten fertig braten. Am besten direkt in der Form servieren. Wolfsbarsch italienisch rezeption. Dazu schmeckt ein trockener Weißwein und Baguette.
Etwas Rosmarin und einige Schnitze Knoblauch darauf verteilen, einen Zweig Thymian dazu legen. Den Fisch waschen und trockentupfen, auf jeder Seite dreimal einschneiden. Dann mit Olivenöl einmassieren (VORSICHT, die Flossen sind messerscharf), innen und außen salzen und die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben, Rosmarin und Thymian füllen. Die Kartoffelspalten in einer kleinen Schüsse mit wenig Olivenöl, Salz, Knoblauch und wenn du magst auch etwas Paprika oder einem Grillgewürz verfeinern. Auf dem Blech verteilen, den Fisch drauflegen und den Fenchel ebenso. Bei 200° 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann die Paprika und die Frühlingszwiebeln drauf verteilen, mit einem Hauch Olivenöl besprenkeln und auch die Tomaten in der Form in den Ofen geben. Rezept der Woche - Fischhaus Kittner - Ibbenbüren. Weitere 15-20 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist und sich die Flossen leicht lösen lassen – dann ist der Fisch perfekt. Auf den Tisch damit und guten Appetit! Ich hatte noch eine winzige Portion Bacon übrig und habe ihn kross gebraten über den Fisch gekrümelt.