Bei einer schwäbischen Jägerpfanne mit Pfifferlingen handelt es sich um ein schnelles Pfannengericht mit Schweinefilet, frischen Pfifferlingen und natürlich selbst gemachten schwäbischen Spätzle. Wobei man bei diesem Gericht die Pfifferlinge auch mit anderen Waldpilzen mischen kann. Zutaten: für 4 Personen 300 g Schweinefilet in Streifen Salz und Pfeffer 1 - 2 EL Mehl 2- 3 EL Pflanzenöl zum Braten 300 g frische Pfifferlinge 50g Frühstücksspeck (Bacon) 1 Zwiebel 1 Stück Butter (15 g) 200 ml Brühe 150 ml Schlagsahne Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 – 2 TL Preiselbeeren aus dem Glas oder 1 TL säuerliches Johannisbeerengelee 1 Bund frische Petersilie Außerdem für schwäbische Spätzle: ca. Pfifferlinge und spätzle und. 300 g Mehl 4 Eier Gr. M 1 TL Salz Ca. 125 kaltes Wasser Nach Wunsch noch 1 EL Öl Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Rezept Schwäbische Jägerpfanne mit Pfifferlingen sollten zuerst die vorgesehenen Pilze sauber geputzt und gereinigt werden. Dabei erleichtert es die Arbeit ungemein, wenn man schon beim Einkaufen darauf achtet, dass die Pfifferlinge oder andere Waldpilze schön trocken und nicht zu sehr mit Erde verschmutzt sind.
Nur glücklich machen sie uns nicht. Alle die da liegen: Fertig-Obazda, Spätzle aus dem Kühlfach, Weißwürste, Leberknödel- und Leberspätzle-Suppe aus der Dose, Kaiserschmarrn aus dem Tetrapack, Fertigrösties und viele andere. Häufig mit chemischen Zusatzstoffen derart stark versehen, dass sie unserem Körper nur schaden. Oder aus Produkten hergestellt, deren Realitäten dahinter uns eher entsetzen. Vielleicht ist es wieder an der Zeit, sich ab und an Zeit zu nehmen, Zeit um selbstverständlich für sich und die Familie zu kochen. Das würde ich mir wünschen. Handgeschabt wie bei meiner Oma Und vielleicht dürfen es ja handgeschabte Spätzle sein. Wie bei meiner Oma! Bedeckt mit einer Wolke geschmolzenem Käse, die schön lange Käsefäden ziehen. Pfifferlinge und spätzle mit. Und mit goldgelb gebratenen Zwiebeln und herbstlichen Pfifferlingen. So richtig schön deftig und nahrhaft. Für jede Menge Energie und Kraft. Von der Konsistenz ist der Teig genau richtig, vorzugsweise etwas fester, um perfekte Spätzle von einem großen Holzbrett mit einem langen Messer ins kochende Wasser zu schaben.
Abschöpfen und abtropfen lassen und unter die Pilze rühren. Geben Sie die Spätzle-Pilze nun in eine gebutterte Auflaufform, überstreuen Sie das Ganze mit Käse und lassen Sie den Gratin im heißen Ofen etwa 10 Minuten bei guter Hitze überbacken.
Sobald die Pilze etwas geschrumpft sind und die Butter weg ist, können Sie die Spätzle sowie die halbierten Kirschtomaten dazu geben. Lassen Sie alles zusammen circa drei bis fünf Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Herd und rühren Sie immer mal wieder um. Rühren Sie in der Zwischenzeit die Gemüsebrühe warm an und geben Sie die Sahne dazu. Geben Sie das Ganze zusammen mit dem Käse in die Pfanne und schmecken Sie es mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss ab. Der Käse schmilzt nach und nach. Lassen Sie das Gericht bei mittlerer Hitze einfach etwas köcheln bis es etwas eingedickt ist. Bestreuen Sie es zum Schluss mit Schnittlauch. :Geheimtipp So lecker Pfifferlinge auch schmecken, so wahnsinnig machen sie einen doch manchmal beim Putzen. Hier ein kleiner Tipp: Wenn an den Lamellen der Pilze viel Dreck haftet, die Pilze vorher mit etwas Mehl bestauben. Käse-Pilz-Spätzle Rezept | LECKER. Daran bleibt der Dreck gut hängen und wenn man sie anschließend unter fließendem Wasser reinigt, bleiben so gut wie keine Reste an ihnen.
Oder dazu beliebige Teigwaren, besonders lecker frisch gekochte schwäbische Spätzle eventuell kurz zuvor in etwas Butter geschwenkt servieren. In einer beschichteten Pfanne die Speckwürfel zusammen mit 1 TL Öl leicht knusprig anbraten. Die Schalotten oder Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und hell anbraten. Danach wiederum 1 TL Öl und 1 TL Butter in die Pfanne geben, die vorbereiteten Pfifferlinge in die Pfanne einlegen. Unter häufigem Wenden, bei etwas zurück gestellter Temperatur, langsam etwa 5 Minuten durchbraten. Zuletzt alles leicht salzen, mit dem Weißwein ablöschen und diesen ganz einkochen lassen. Mit dem Gemisch von Brühe, Milch und Speisestärke die Pfifferlinge ablöschen, einmal kräftig aufkochen, danach noch ein paar Minuten langsam köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Sämigkeit angenommen hat. Kochbuch - Butter-Spätzle mit frischen Winzer-PfifferlingenKochbuch - Butter-Spätzle mit frischen Winzer-Pfifferlingen. Jetzt das Pfifferling Gericht nach eigenem Geschmack mit 4 - 5 EL Schlagsahne etwas Weißwein, Salz und Zitronenpfeffer oder schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit reichlich Petersilie bestreut, zu frisch gekochten Gnocci´s, oder einer beliebigen Teigware, servieren.