Für die marinierten Auberginen werden in Öl frittierte Auberginenscheiben mit Essig, Öl und Kräutern gewürzt. Das Rezept stammt aus Kalabrien. Melanzane alla scapece Marinierte Auberginen 750 g Auberginen 1 EL Basilikum 1 EL Petersilie glatt 1 EL Minze 1 Zehe Knoblauch 40 ml Weinessig weiß 40 ml Wasser 1 EL Olivenöl extra vergine; plus Olivenöl zum Frittieren Salz Peperoncino (Pulver) Auberginen und Kräuter waschen und abtrocknen. Von den Auberginen jeweils beide nicht benötigten Enden abschneiden. Auberginen quer in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginenauflauf - nach original italienischem Rezept. Kräuter zerkleinern. Knoblauch sehr fein hacken. Auberginen-Scheiben in einer Fritteuse oder in einer Bratpfanne (s. u. ) frittieren, bis sie ganz leicht braun werden, und dann kurz zum Abtropfen des überschüssigen Öls auf Küchenpapier auslegen. Dann auf einem Servier-Teller oder in einer Form eine Schicht Auberginen-Scheiben auslegen. Auberginen-Scheiben mit ein wenig Kräutern und gehacktem Knoblauch bestreuen und mit Salz und Peperoncino würzen.
elements}} {{^topArticle}} Kommentare Dein Kommentar wird gespeichert... Dein Kommentar wurde erfolgreich gespeichert. Dein Kommentar konnte nicht gespeichert werden. {{ dayTwoDigit}}. {{ monthTwoDigit}}. {{ year}} {{ hourTwoDigit}}:{{ minuteTwoDigit}} dieGenießer Unkompliziert und schnell gemacht. Am nächsten Tag zum Salat dazu - ein Gedicht! Rezept ist gespeichert und wird sicher oft wiederholt. 5⭐⭐⭐⭐⭐ 28. 05. 2021 16:15 Daniela1603 Hallo ich habe das Rezept gerade gemacht und nun muss es nur noch durchziehen. Ich habe die Auberginen in ganz dünne lange Scheiben gehobelt und nicht gesalzen vor dem braten auch habe ich noch Basilikum kleingeschnitten mit reingemacht. Bin auf das Ergebnis morgen gespannt. Riecht schon mal sehr lecker. Antipasti: Marinierte Auberginen. LG Dani 29. 07. 2019 15:24 browni69 letzte Woche haben wir angegrillt:-) und ich hab Dein Rezept ausprobiert. Was soll ich sagen - sehr lecker - gibt es diese Woche gleich wieder. 15. 04. 2018 13:56 peakokk Hallo Browni, es freut mich dass es euch geschmeckt hat:-) Vielen Dank für deinen positiven Kommentar.
Das zweite Merkmal erschließt sich über den Begriff scapece, der aus dem Spanischen kommt und soviel wie Essigsauce heißt – Essig ist also (neben Öl und Kräutern) Bestandteil der Marinade. Drittens zeichnet sich die Zubereitungsweise alla scapece dadurch aus, dass das Zubereitete meist nicht in Öl ( sott'olio) oder Essig eingelegt wird, sondern nur angerichtet und dann innerhalb von ein paar Tagen verzehrt wird. In Öl eingelegte marinierte Auberginen heißen hingegen Melanzane sott'olio. Vor dem Garen ist es eigentlich üblich, die aufgeschnittenen Auberginen mit Salz zu bestreuen, sie einige Zeit liegen zu lassen, dann abzuwaschen und wieder zu trocknen. Eingelegte Aubergine Italienisch Rezepte | Chefkoch. Die Prozedur dient dazu, den Auberginen Bitterstoffe zu entziehen. Dies ist in den allermeisten Fällen heute jedoch überflüssig, da die gebräuchlichen Sorten keine Bitterstoffe in nennenswertem Ausmaß mehr aufweisen. Wer auf Nummer sicher gehen will, vollzieht die Prozedur des Salzens dennoch. Übrigens kann man statt Auberginen auch Zucchini benutzen und erhält so Zucchini alla scapece.
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