Birnen Bohnen und Speck ist ein traditionelles Hamburger Gericht, das schon sehr alt ist. Klassisch wird es mit sehr festen Koch Birnen zubereitet, die aber leider nur noch schwer zu bekommen sind. Dazu wahlweise Pell Kartoffeln oder Salz Kartoffeln servieren. Durchwachsenen Speck in dicke Scheiben schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Eine halbe Zwiebel in Würfel schneiden. Beides in einen Kochtopf legen, mit heißem Wasser bedecken und kurz aufkochen. Die Temperatur reduzieren und den Speck in ca. 20 Minuten auf niedriger Temperatur gar ziehen lassen. Den Speck aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Grüne Bohnen abspülen, putzen und in die Brühe legen. Die Brühe mit Pfeffer, Salz und Bohnen Kraut kräftig würzen. Einen Deckel auflegen, die Brühe aufkochen und die Temperatur reduzieren. Die Bohnen auf mittlerer Stufe in ca. 15 Minuten nicht zu weich kochen. Die Blüten am unteren Teil der Birnen entfernen. Birnen, zweierlei Bohnen und Speck Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Die Birnen nicht schälen, sondern nur waschen und mit Stiel im Ganzen auf die Bohnen legen.
Aber als Koch- und auch als Backbirnen entfalten sie ihr würziges Aroma. Meist sind es alte Sorten, die "griese Bern", die "rote Kochbirne", auch die herbstliche "Bergamotte" kann man verwenden. Wichtig ist außerdem, dass man die richtigen langen grünen Bohnen bekommt. Und dass man keine Angst vor Fett hat. Sonst schmeckt es nicht "richtig norddeutsch", broken sööt, wie man sagt, also aufgebrochen süß. Alles geht los mit dem Schinkenknochen, den man im Laufe der Spargel- und Schnüsch-Monate freigeschnitten hat. Der Rest wird jetzt – in Stücke gesägt – abgekocht. Er gibt der Kochbrühe die rechte Würze – und damit auch den Bohnen und den Birnen, die darin gekocht werden. Den Birnen sticht man nur die Blüte aus, sie werden als Ganzes mitsamt Stil gekocht. Zusammen mit geräuchertem Bauchspeck oder einer geräucherten Schweinebacke. Beides im Stück. Wer solches nicht mag, nimmt Kasseler Fleisch. Das ist nicht ganz so traditionell, schmeckt aber auch. Birnen, Bohnen und Speck Rezept - norddeutscher Klassiker - Brotwein. Das Wichtigste aber: am Ende der Garzeit müssen die Bohnen süß und speckig schmecken, die Birnen nach Bohnen und Speck, das Fleisch fruchtig.