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Dieser Zuckerschoten Salat mit Möhren, Radieschen und Frühlingszwiebeln, ergibt zusammen mit einer süßsauren Senfsauce einen knackigen Gemüsesalat, welchen man für viele Gelegenheiten entweder als Beilage zum Abendbrot, zusammen mit Brot oder Pellkartoffeln als vegetarische Salatmahlzeit, aber auch als knackigen Salattupfer auf einem gemischten Salatteller genießen kann. Zutaten: für 4 Personen 175 g Zuckerschoten 175 g Möhren 1 Liter leicht gesalzenes Kochwasser 150 g Radieschen 3 Frühlingszwiebeln Für die Salatsauce: 1 gehäufter TL Senf mittelscharf 3 – 4 EL Gemüsekochwasser von oben Salz Etwas Zucker 3 EL hellen Balsamico Essig Pfeffer 2 – 3 EL Raps Kernöl oder Sonnenblumenöl Zum Bestreuen: Frische Basilikum, Kresse oder Petersilie Zubereitung: Für die Zubereitung vom Rezept Bunter Zuckerschoten Salat zuerst die verschiedenen Gemüsesorten waschen, putzen und klein schneiden. Bunter bohnensalat mit feta cheese. Die Zuckerschoten je nach Bedarf entfädeln, danach jeweils der Länge nach einmal durchschneiden. Die geschälten Möhren in Streifen, diese dann in Stifte schneiden.
Erst kurz vor dem Servieren den frischen Salat locker unter den Kartoffelsalat heben. Die hart gekochten Eier schälen, in Viertel schneiden, oder nach Wunsch würfeln und zum Kartoffelsalat hinzu geben. Nährwertangaben: Bunter Kartoffelsalat für 1 Person, hat ca. 280 kcal und ca. 13 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
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