Aber bei einem kurz angebratenen Rehfilet trifft das sicher zu. Rehschulter Rezept nach Döllerer gelungen – so wird das was Rehfleisch ist recht rar, frisch nur saisonal erhältlich und wenn du schon dein Geld für so ein kostbares Stückerl ausgibst, sollte der Braten auch gelingen. Dieses Rezept habe ich gekocht ( Video Beweis) und es hat funktioniert. Du kannst dir unser kurzes Video erst eimal ansehen und dann loslegen. Das brauchst du für die Rehschulter gerollt: Rehschulter Zutaten: Zutaten für die Breznknödel: Brezen können auch vom Vortag sein. Das ist sogar besser. Das brauchst du für die Vogelbeeren: Vogelbeeren gibt es auch in der Delikatessen Abteilung, falls du auch keine auftreiben kannst. Geschmorte Rehschulter in Rotwein mit Honigbirnen und Rahmwirsing Rezept. Für das Rosenkohlgemüse: Alternativ kannst du Rosenkohl dazu machen. Gesehen bei Amazon. So einen Bräter solltest du dir besorgen, oder einen ähnlichen verwenden. Zugegeben. Eine Investition. Doch nach einigen Wochen hat sich das Teil bereits bezahlt gemacht. Schritt für Schritt zur Reschulter mit Beilagen Rehschulter: In einem Bräter die Rehschulter und die Knochen scharf anbraten.
Schnelle Navigation Kategorie: Wild Zutaten für 4 Personen 1, 2 kg Rehschulter 2 EL Öl 100 g Möhrenwürfel 100 g Selleriewürfel 100 g Zwiebelwürfel 3 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1 Knoblauchzehe 10 schwarze Pfefferkörner 1/2 TL Thymian 1 TL Fleischextrakt 1 TL Instant Bratensaft Salz 2 EL Butter 1 EL Mehl 4 EL Sherry 200 ml Creme fraîche 1. Fleisch vom Händler aufrollen und binden lassen. Abfälle und zerhackte Knochen mitnehmen. 2. Öl im Bräter erhitzen, Knochen und Abfälle bräunen, anschliessend Gemüse und Gewürze. Mit Wasser bedecken, 30 Minuten kochen, mit Salz abschmecken. 3. Fleisch hineingeben, so dass es bedeckt ist. Sanft 105 Minuten schmoren, einpacken, warm halten. Rehschulter rezept österreich. 4. Butter zerlassen, Mehl darin schäumen. Fond durch ein Sieb zufügen, zu dicker Soße 45 Minuten einkochen. Sherry und Sahne angiessen, kurz kochen. Die Soße abschmecken. 5. Fleisch 1 cm dick schneiden, mit der Soße anrichten. Zubereiten: 40 Minuten Fond kochen: 45 Minuten Fleisch garen: 105 Minuten Eine Portion hat 559 kcal © 2005 by TUSAN PRESS, 4 Rue de Provence, F-67116 Reichstett, Robert A. Kaden
REZEPT REHBRATEN IM DUTCH OVEN Sie suchen ganz besondere Wildrezepte? Hier haben wir für Sie ein weiteres besonderes Highlight aus der Sammlung des vierfachen Grillweltmeisters Leo Gradl.
20 Minuten indirekt räuchern). Im Dutch Oven die Zwiebeln und das Gemüse anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen, auf die Hälfte einreduzieren und mit Suppe oder Wildfond aufgießen. Haxerl, Steinpilze, Preiselbeeren und die Gewürze zugeben und mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze weich schmoren. Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgießen! Rehschulter rezept österreichischer. Hilfsmittel: Dutch Oven Vorbereitungszeit: 20 Minuten Räuchern: indirekt – 20 Minuten – Räucherholz nach Geschmack Dutch Oven: indirekt, leicht köcheln lassen ca. 1, 5 Stunden Des Weltmeisters Tipp: Als klassische Beilage passen Bratäpfel, Dinkelreis, Preiselbeeren oder süß-sauerer Kürbis. Zum Finale kann man noch geröstete Trauben, Nüsse und Speckwürferl über das fertig angerichtete Fleischerl streuen. Leos Basisgewürz: Grobes Natursalz, Pfefferkörner, Rosmarin, Thymian und Salbei miteinander mörsern. Mehr Tipps vom Grillweltmeister Leo Gradl unter Leos Grillschule Bild: Symbolbild, Pixabay Bildquellen für diesen Beitrag: Molter J4GDF4KT3N1 2020-07-10T14:11:54+02:00
Nach einer Stunde die Hitze im Backofen auf 110 Grad reduzieren, solange ziehen lassen bis das Fleisch weich ist (ca. eine Stunde). Die Fleischwürfel und das Gemüse aus der Sauce nehmen, das Fleisch und die Karotten warmstellen. Pin auf LSLB-Magazin Rezepte. 2 EL weiche Butter und 1 EL Mehl mit einer Gabel zur Einbrenn zerdrücken. (Tipp: wärmen Sie die Butter in einer Pfanne und arbeiten Sie darin das Mehl ein) Die Sauce wieder aufkochen und mit dem Einbrenn in Etappen binden, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder in die fertige Sauce geben. Links: