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Ich hoffe, es gelingt Mitglied seit 17. 2002 69 Beiträge (ø0, 01/Tag) Mitglied seit 14. 10. 2003 1. 475 Beiträge (ø0, 22/Tag) also meine Oma macht Wirsing so: Wirsingblötter abkochen und durch die flotte Lotte oder Wolf drehen. Zwiebelwürfel in Butter/Margarine andünsten, mit Mehl und dem Abkochwasser eine Einbrenn herstellen. Wirsing dazu, würzen mit Muskat, Salz, Pfeffer u. Suppengewürz. LG milete Mitglied seit 30. 2004 1. 080 Beiträge (ø0, 17/Tag) Hallo zusammen. Ich mache Wirlig ganz einfach. Wirsing-Roulade | Wildschwein | Meerrettich | Kartoffeln - Paul Ferkel. Vielleicht probiert Ihr das auch mal. Wirsing schön kleinschneiden Speck, durchwachsen, anbraten dann den Wirsing dazu etwas Mehl drüberstreuen und etwas Brühe drauf. Dann das Ganze langsam schmoren. Kurz vor Ende kommt nach Salz und etwas gem. Kümmel dazu und Sahne. Dann ist alles schön " matschig" LG Daggima Mitglied seit 14. 06. 2005 12. 268 Beiträge (ø1, 98/Tag) Hallo! Da ich ja noch vom älteren Semester bin möchte ich nur schreiben, dass ich den Wirsing nie durch den Fleischwolf gebe. Schneide diesen sogar etwas gröber, aber nehme dann genau die gleichen Zutaten, wie hier auch teilweise angegeben wird.
Aus dem gleichen Grund scheidet ein Fleischwolf aus. Ich nehme deshalb einen Braun CombiMax 600. Da passt anständig was rein und das Teil hat so viel Power, dass man sich den Firlefanz mit dem Durch-ein-Sieb-Passieren später sparen kann. Ob die klassische Moulinette ausreicht oder vielleicht besser ist, weiss ich nicht.
Zutaten für die Meerrettich-Sauce 50 g Butter 50 g Schalotten 2 EL Mehl 400 ml Rinder- oder Kalbsfond 200 ml Milch 1 Glas scharfen Meerrettich (ca. 140 g extra scharf) Salz und weißen Pfeffer etwas Zitronensaft Zubereitung der Meerrettich-Sauce Die Schalotten schälen, halbieren und sehr fein würfeln. Etwas Butter in einem geeigneten Topf zerlassen und darin die Schalotten glasig dünsten. Sie sollten keine Farbe annehmen. Nun das Mehl darüber streuen und gründlich mit den Zwiebeln vermischen. Unter gelegentlichem Rühren alles noch weitere ca. 1-2 Minuten dünsten. Auch hierbei sollte wieder keine Farbe entstehen. Nun den Fond hinzugeben und gründlich mit der Mehlschwitze verrühren. Alles einmal aufkochen und anschließend ca. Wirsing fleischwolf rezeptfrei. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Milch hinzu geben und alles noch einmal kurz aufkochen. Dann den Topf von der Hitze nehmen, den Meerrettich hinzugeben und mit einem Pürierstab alles einmal kräftig aufmixen, sodass die Sauce ordentlich anfängt zu schäumen. Abschließend mit Salz und ggf.