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Badische Kochrezepte - Fleisch Hauskaninchen mit Backpflaumen Zutaten für 4 Personen: Kaninchen, in Teile zerlegt 4 EL Butterschmalz 1/4 l badischer Rotwein 1/8 l Gemüsebrühe 400 g Backpflaumen (gedörrte Pflaumen) Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Kaninchenteile bei mittlerer Hitze in Butter goldbraun anbraten. Backpflaumen, Rotwein und Gemüsebrühe dazu geben. Ca. 1, 5 Std. auf niederer Temperatur schmoren. Auf eine zusätzliche Bindung der Soße kann verzichtet werden, da die zerkochten Backpflaumen mit dem Bratenfond eine cremige Konsistenz ergeben. Als Beilage eignen sich Bandnudeln, Knöpfle oder Spätzle. Zurück zu den Kochrezepten Zurück zur Küchenkunde Kochbücher bei Amazon bestellen:
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Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 300 g Schalotten 1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1, 5 -1, 8 kg. ) Salz Pfeffer EL Öl Lorbeerblatt 1/4 l Weißwein klare Brühe (Instant) 500 Pflaumen 3 Äpfel grob gemahlener bunter Pfeffer zum Bestreuen Zubereitung 75 Minuten leicht 1. Schalotten schälen. Kaninchen waschen, trocken tupfen, und in 8 Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten in ca. 5 Minuten anbraten. 2. Schalotten und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Wein und Brühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren. Inzwischen Pflaumen und Äpfel waschen. Pflaumen halbieren und entsteinen. 3. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden. Pflaumen und Äpfel ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kaninchen geben und mitschmoren. Soße eventuell mit Salz abschmecken. Mit Pfeffer bestreuen und servieren. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 930 kcal 3900 kJ Foto: Horn