HÄHNCHENROULADEN MIT PILZFÜLLUNG Zutaten für 4 Portionen: Fleisch: 200 g Shiitake-Pilze 1 Zwiebel 1/2 Bund Basilikum 6 EL Rapsöl 50 g geraspelter Allgäuer Emmentaler Salz Pfeffer 2 große doppelte Hähnchenbrüste à 300 g, ohne Knochen 80 g durchwachsener Speck, in Scheiben 1/2 l Geflügelbrühe 1 EL Speisestärke Gemüse: 1 Bund Möhren 1 Bund Lauchzwiebeln 400 g Zucchini 50 g Ingwer, frisch 1/8 l Gemüsebrühe 1 EL Rapsöl, kaltgepresst 2-4 EL Limettensaft Und so geht's: Fleisch: Backofen auf 200 °C vorheizen. Pilze putzen und klein schneiden, Zwiebel abziehen und fein würfeln. Basilikum waschen, trockenschütteln und hacken. Pilze und Zwiebel in 2 EL Rapsöl ca. 5 Min. schmoren. Basilikum und Käse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rinderrouladen mit Hackfleisch und Pilzfüllung Rezepte - kochbar.de. Beide Hähnchenbrüste von der Mitte aus nach rechts und links einschneiden und aufklappen, so dass zwei große flache Fleischscheiben entstehen. Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzfarce darauf verteilen. Fleisch aufrollen, mit Speck umwickeln und fest zusammenstecken.
Zutaten Für 8 Portionen Rouladen 200 g Kräuterseitlinge 100 Schalotten 10 Butter Salz Pfeffer 6 Stiel Stiele glatte Petersilie 1 Möhre (80-100 g) Rouladenscheiben (à ca. 160 g) Tl mittelscharfer Senf 16 Scheibe Scheiben Speck 300 Zwiebeln Möhren Staudensellerie 9 El Öl Tomatenmark ml Rotwein Rinderfond Thymian 2 Lorbeerblätter Speisestärke Außerdem Rouladennadeln Alufolie Zur Einkaufsliste Zubereitung Für die Füllung die Pilze fein schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Pilze darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten zugeben und weitere 2 Minuten braten. Rinderroulade mit Pilzfüllung Rezept | EAT SMARTER. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden und unterheben. Die Pilzfüllung garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Füllung beiseite abkühlen lassen. Möhre putzen, schälen und in 3-4 cm lange dünne Stifte schneiden. Die Fleischscheiben eventuell etwas plattieren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit jeweils 1 Tl Senf bestreichen und mit je 2 Speckscheiben belegen.
Zubereitungsschritte 1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und klein schneiden. Zusammen mit der Zwiebel in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. 2. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und, falls nötig, noch leicht flach klopfen. Salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Je zwei Scheiben Speck und die Pfifferlinge auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch eng zusammenrollen, dabei die Seiten einschlagen und mit einer Rouladennadel fixieren. Außen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem heißen Bräter im restlichen Öl rundherum braun anbraten. Mit dem Mehl bestreuen und die Brühe angießen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 1, 5 Stunden leise schmoren lassen. Nach Bedarf Brühe nachgießen. Etwa 30 Minuten vor Garende die Lorbeerblätter, die angedrückten Wacholderbeeren und die Pfefferkörner in einem Gewürzsäcken zugeben. 3. Die Möhren schälen und in Stücke oder Scheiben schneiden. In der heißen Butter anschwitzen.
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel in heißem Öl anrösten, Semmelbrösel hineinstreuen und mitrösten. Die Pilze dazugeben, kurz dünsten und die Zwiebel-Pilz-Mischung abkühlen lassen. Das Eigelb unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen am Rand einschneiden, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Die Pilz-Zwiebel-Masse darauf verteilen, die Fleischscheiben aufrollen und mit einem Zahnstocher oder Küchengarn verschließen. Den Speck würfeln und in einem Schmortopf glasig braten, dann die Rouladen hinzugeben. Rundum braun anbraten und leicht mit Mehl bestäuben. Rotwein und etwas Wasser angießen. Das Lorbeerblatt hinzugeben und die Rouladen etwa 60 Minuten schmoren lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit saurer Sahne anrühren und über die Rouladen geben.