Der Glaube, dass die Kombination von Wein und Käse eine göttliche Fügung sei, hält einer objektiven Prüfung nicht stand. Feine Rotweine werden von kräftigen Käsesorten geradezu erschlagen: nur herbe oder süße Weißweine behaupten sich. Trotz gewisser Ausnahmen sollte man sich an folgende Prinzipien halten: Je härter der Käse ist, desto gerbstoffreicher darf der Wein sein. Und je cremiger der Käse ist, desto mehr Säure benötigt der Wein. Käse wird durch seine Konsistenz und durch die Beschaffenheit seiner Rinde klassifiziert. Sein Aussehen gibt daher schon einen Hinweis darauf, welcher Wein zu ihm passt. Die einzelnen Käsesorten, die im Folgenden aufgeführt werden, sind nur einige wenige Beispiele für die Vielzahl von Sorten, die in guten Käsegeschäften angeboten werden. Frischkäse ohne Rinde: Rahmkäse, Crème fraîche, Mozzarella, Mascarpone (ohne Blauschimmel) Leichter, lebhafter Weißwein, simpler weißer Bordeaux, Bergerac, englische Weißweine ohne Eichenholzaroma; oder Rosé, Anjou, Rhône-Wein; auch sehr leichter, sehr junger und sehr frischer roter Bordeaux, Bardolino oder Beaujolais.
WEIN UND KÄSE - SIGOLSHEIM Eine wirklich gelungene Kombination von Käse und Edelweinen "Grands Crus" aus dem Kayserberger Tal "Vallée de Kaysersberg" erwartet Sie in der privaten Önothek der Winzerfamilie MEYER-KRUMB … "Für welche Produkte ist Frankreich selbst über die Landesgrenzen hinaus bekannt - eigentlich doch den französischen Wein und den köstlichen Käse, oder?! " Die landläufige Meinung, dass Käse nur mit Rotwein zusammen gereicht werden kann, sollte mittlerweile wirklich der Vergangenheit angehören! Die in Sigolsheim ansässige Winzerfamilie Meyer-Krumb hat sich nämlich dazu entschieden, ihren Besuchern das perfekte Zusammenspiel elsässischer Weißweine und elsässischer, in der Umgebung hergestellter Käsesorten nahezubringen… Hierbei erwarten Sie wirklich höchst interessante Gaumenfreuden! Die Winzertochter Aurélie, die mit einem aus Fréland stammenden Landwirt zusammenarbeitet, hat sich mittlerweile perfekte Kenntnisse über den Munsterkäse und andere Hartkäsesorten angeeignet.
– Der Missbrauch von Alkohol ist gesundheitsschädigend.
Halbweicher Käse mit graurosa, dicker Rinde: Livarot, Pont l'Evêque, Reblochon, Tomme de Savoie, St-Nectaire Kräftiger weißer Bordeaux, Chardonnay, Elsässer Pinot gris, trockener Riesling, süditalienischer Wein, alter weißer Rioja, trockener Oloroso-Sherry. Doch die stärksten Vertreter dieser Käsesorten sind tödlich für die meisten Weine. zurück