Brötchen mit Backpulver / ohne Hefe / Teigzubereitung nur paar Minuten / Quarkbrötchen - YouTube
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Ein Teelöffel Backpulver Backpulver ist ein zum Backen benutztes Triebmittel, das unter Einwirken von Wasser, Säure und Wärme gasförmiges Kohlenstoffdioxid (CO 2) freisetzt und so den Teig "auftreibt". Es ist eine Mischung aus einer CO 2 -Quelle, meist Natriumhydrogencarbonat (Natron) und einem Säuerungsmittel, oft Dinatriumdihydrogendiphosphat (E 450a) oder Monocalciumorthophosphat (E 341a) als Säureträger. Zudem wird ein Trennmittel (bis 30%) aus Mais-, Reis-, Weizen- oder Tapiokastärke bzw. Weizenmehl zugegeben, um Feuchtigkeit zu binden und so eine vorzeitige CO 2 -Entwicklung zu verhindern. Verhältnis Backpulver zu Wasser? (backen, Brot). Phosphatfreie Backpulver enthalten Glucono-delta-lacton, Kaliumhydrogentartrat oder Calciumcitrat als Säureträger. Manchmal wird Vanillin oder Ethylvanillin zur Aromatisierung zugesetzt. Backpulver wird für den Gebrauch in Haushalten in Portionsverpackungen ("Briefchen") im Handel angeboten. Bei Teigen wird es vor allem Rührteig zugesetzt, in Mürbteig (Tortenböden, Kekse) eher seltener, in Hefeteig übernimmt zugegesetzte Hefe die Rolle des Backpulvers.
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