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Dieses einfache Rezept für einen Bulgur-Salat mit Süßkartoffel, Kichererbsen, Kräutern und Mandeln ist die perfekte Beilage. Doch Ihr könnt den Salat auch sehr gut als leichte Hauptspeise verwenden. Die Zutatenliste ist überschaubar und trotzdem enthält der Bulgur-Salat eine unglaubliche Vielfalt an Aromen und Texturen. Im Einzelnen braucht Ihr Bulgur, Kichererbsen, frische Petersilie, Minze und Zitrone. Dazu noch gemahlener Kreuzkümmel und cremige im Ofen geröstete Süßkartoffel, sowie knusprige Mandelsplitter. Bulgursalat mit Kichererbsen. Ich verspreche Euch, dass dieser komplexe Geschmacks-Mix auch Süßkartoffel-Kritiker überzeugen wird. Und natürlich können sich Vegetarier und Veganer über ein weiteres leckeres Rezept freuen. Egal ob Ihr Euch gesund ernähren möchtet oder einfach nur einen köstlichen Salat genießen wollt. Bei diesem Bulgur-Salat mit Süßkartoffel kommt Ihr auf jeden Fall auf Eure Kosten. Der Bulgur-Salat mit Süßkartoffeln schmeckt auch noch am nächsten Tag Das ist das gute an diesem leichten Rezept.
Zuerst 250 ml Wasser mit etwas Salz aufkochen lassen, den Bulgur dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Die Kichererbsen abschütten und gut abspülen. Den Tofu in gleichgroße Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und zum Abkühlen zur Seite stellen. Danach in dieser Pfanne etwas geschmacksneutrales Öl erhitzen und die Tofuwürfel schön knusprig braten. Bulgursalat mit kichererbsen rezept. Diese nach dem Braten ebenfalls zum Abkühlen beiseite stellen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Petersilie und Dill abspülen und fein (oder grob, je nach Geschmack) hacken. Nun werden Olivenöl, Essig, Agavendicksaft sowie Senf und Limettensaft in einer Salatschüssel gut verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Dann kommen die Kräuter sowie die übrigen Zutaten dazu, alles gut vermischen und fertig ist der Salat. Schmeckt gekühlt aber auch lauwarm. Nach Geschmack kann der Essig variieren, und wenn man mag, kann man auch getrocknete Datteln oder Cranberries mit untermischen.
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