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Die Küche des Maghreb ist längst bei uns angekommen und damit die traditionellen Zubereitungsmethoden unter Verwendung authentischer Küchenutensilien. Eine davon ist die Tajine glasiert oder unglasiert, ein irdenes Gefäss für Schmorgerichte, das Ihnen hier vorgestellt und in seiner Verwendung erklärt werden soll. Mit dem Gebrauch der Tajine können Sie nicht nur Besucher und Bekannte aus Nordafrika überraschen und beeindrucken, sondern auch für sich selbst neue Ufer der kulinarischen Künste entdecken und für sich und Ihre Angehörigen exotische Geschmäcke erschließen. Die Tajine glasiert oder unglasiert geht auf marokkanische Nomaden zurück, auch Berber genannt. Das Kochgeschirr aus gebranntem Lehm und einem entweder konisch zulaufenden oder als runde Glocke ausgeformten Deckel aus demselben Material besitzt auf diesem Deckel eine kleine Schale, in die vor dem Gebrauch Wasser gefüllt wird. Tajine glasiert gebrauchsanweisung bedienungsanleitung. Die spitze Deckelform ist die arabische, die rundliche Glocke die Version der Berber. Dieser Unterschied wird eine Rolle dabei spielen, wie schnell das verdampfte Wasser während des Schmorvorgangs nach seiner Kondensierung an höchster Stelle auf der Innenseite des Deckels wieder abläuft und ins Schmorgut zurückkehrt.
Wenn die Tajine auf eine heiße Herdplatte oder in den bereits heißen Backofen gestellt wird, kann sie einen Riss bekommen. (Kleinere Risse können Problemlos mit Salz befüllt werden und dann den "Einkoch-Vorgang" wiederholen. ) Benutzen Sie zum Kochen gern Ihr Lieblings-Speiseöl. Alternativ einfach alle geschmacksneutralen Öle (Sonnenblumen-/Distelöl). Garen Sie immer bei mittlerer Hitze. Tajine glasiert gebrauchsanweisung philips. Der Lehm, als guter Wärmespeicher, sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und ermöglicht es Zutaten im eigenen Saft schonend zu garen. Nährstoffe, Aroma, Vitamine und der Eigengeschmack bleiben dadurch erhalten. Nach ca. 15 Minuten sollte der Inhalt bereits dampfen. Lassen Sie die Zutaten einfach weitere 10-15 Minuten garen. Ob Fisch, Fleisch, Gemüse, Eintöpfe aller Art oder süße Speisen – die Zubereitung gelingt problemlos. Bei Hülsenfrüchten und Getreide empfiehlt es sich diese vorab ein paar Stunden einzuweichen. Große Stücke Fleisch sollten vorher von allen Seiten angebraten und mit Flüssigkeit begossen werden.
Im heutigen Artikel möchte ich auf die Besonderheiten der Tajine eingehen. Wer schon einmal im Norden Afrikas gewesen ist, der hat bestimmt schon einmal den Genuss aus der Tajine genießen dürfen. Im Folgenden zähle ich 5 besondere Gründe auf, die ich mit einer Tajine mit der Zeit gesammelt habe. Tajine glasiert oder unglasiert ? - Tajine – Marokkanischer Kochtopf. Kenner der nordafrikanischen Küche kennen sie – die marokkanische Tajine. Doch was ist eine Tajine? Bei einer Tajine handelt es sich in erster Linie um einen aus Lehm gebrannter Schmortopf. Dieses Gefäß ist der Inbegriff der traditionellen nordafrikanischen Küche. Zu diesem wohlgeformten Schmorgefäß gehört entweder ein spitzer (arabisch) oder auch ein gewölbter (berberische) Deckel.
Die Marokkanische Tajine erhält so eine Art Patina, welche wie eine Antihaftbeschichtung wirken. Außerdem werden die Poren des Tons versiegelt. So kann man in der Tajine leichter garen und der Geschmack der in der Tajine zubereiteten Speisen wird besser. Zur eigentlichen Funktion der Tajine: Eine Tajine besteht aus einem runden Körper und einem konischen Deckel. Beim Garen in der Tajine handelt es sich um eine Kombination aus Schmoren und Dämpfen. Während des Garens steigt ständig Wasserdampf an die Spitze der Tajine. Hier verflüssigt sich der Dampf wieder und fließt nach unten, zurück zu den Speisen. Vorsicht beim Kauf einer glasierten Tajine im Urlaub. Hierdurch wird die Hitze gleichmäßig verteilt und außerdem geht fast kein Wasser verloren. Die meisten Zutaten lassen sich komplett im eigenen Saft garen, sodass ein sehr intensives Aroma entsteht. In der Tajine lässt sich eine große Vielfalt an Gerichten zubereiten. Wo man schon eine marokkanische Tajine aus Ton besitzt, sollte man natürlich auf jeden Fall auch traditionelle marokkanische Tajine zubereiten.
Ansonsten gart das Fleisch genauso wie das Gemüse. Im Backofen empfehlen wir eine Temperatur von ca. 200° C nicht zu überschreiten. Pflege Tajinen können nach jedem Kochvorgang dunkler werden. Dies ist ein natürlicher Schutz (Patina). Sollte mal etwas angebrannt sein, kann die Tajine mit einer Drahtbürste gereinigt werden. Unglasierte Tajine aus Marokko ▷ Infos & Modelle im VERGLEICH. Zur Neutralisierung kann die Tajine auch mit Zitronenwasser oder Essig gereinigt werden. Generell sollte die Tajine nur von Hand, mit heißem Wasser, ohne Spülmittel gereinigt werden, da sonst der Lehm (ggf. Glasur) Schaden nehmen kann. Für Risse/sonstige Schäden, die durch unsachgemäßen Gebrauch entstehen, kann keine Haftung übernommen werden. Wir wünschen GUTEN APPETIT! Ihr Saharashop Team