Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Die Butter mit dem Stabmixer unter die Sauce rühren. Aprikosen, Knoblauch und Zitronenschale hineingeben und die Sauce mit Salz, 1 Prise Chilipulver, der Mischung aus der Gewürzmühle und dem Zitronensaft würzen. Die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen, ganze Gewürze wieder entfernen. Fleisch und Gemüse wieder in die Sauce geben und warm halten. Für die Nudeln die Pappardelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Surf & Turf von Hummer und Kaninchen mit Blumenkohl und Kokosreis - Rezept mit Video - 321kochen.tv. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben. Das Kaninchenfleisch, das Gemüse und die Aprikosensauce zu den Pappardelle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Pappardelle mit dem Kaninchenragout und der Sauce auf vorgewärmte Pastateller verteilen und mit der Petersilie bestreuen. Wichtige Küchengeräte Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Gewürzmühle, Topf, Passiersieb, Stabmixer, Küchensieb Dazu passt Für das Kaninchenragout habe ich eine spezielle Mischung, das Kaninchengewürz in meinem Sortiment.
Die Knoblauchzehe wird im Ganzen dazugegeben, damit nur ein Hauch von Knoblauch zu schmecken ist. Erst kurz vor dem Anrichten die Salsa mit Fleur de Sel, Pfeffer und Weinessig abschmecken, so behält sie lange ihre grüne Farbe. Den Backofen auf 80 bis 100 Grad vorheizen. Kaninchenrücken mit gebratenen Kartoffeln: Kaninchenrücken in Olivenöl scharf anbraten. Salzen, pfeffern und mit Rosmarin und Thymian würzen. Im vorgeheizten Backofen 10 - 15 Minuten fertig garen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, etwas auskühlen lassen und längs halbieren. Die Kartoffeln in Olivenöl goldgelb anbraten. Den Speck in Streifen schneiden und mitbraten. Paprika abziehen und in Rauten schneiden. Kaninchen mediterran - Rezept mit Video - 321kochen.tv. Die Paprikarauten und Oliven dazugeben. Mit Kalbsjus ablöschen, durchschwenken und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Auf warmen Tellern anrichten. Den Kaninchenrücken in Scheiben schneiden und über das Kartoffelgemüse geben. Die Salsa Verde darüber träufeln. Zutaten für vier Personen: 4 EL Schnittlauchröllchen 4 EL Petersilie, glatt 2 Sardellenfilets 1 EL Kapern 1 Zitrone, unbehandelt 1 Zehe Knoblauch 150 ml Olivenöl Weinessig, mild Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle 600 g Kaninchenrücken 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 12 Kartoffeln, klein (festkochend) 80 g Tiroler Speck, in Scheiben 1 Paprika, rot 1 Paprika, gelb 2 EL Oliven, (Taggiasca) entkernt 120 ml Kalbsjus Salz Olivenöl Rezeptkategorien: Dips, Kartoffeln, Wild Schlagworte: Kaninchenrücken, Schnittlauch, Petersilie, Kapern, Kartoffeln, Tiroler Speck
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