Der Klassiker der US-Köchin Julia Child ist erstmals auf Deutsch übersetzt worden: «Französisch kochen». Eine Grundschule des Kochens, die auch ein Stück Kulturgeschichte ist. Julia Child im Jahr 1970 während einer Folge ihrer legendären Fernsehkochsendung «The French Chef». (Bild: AP) Urs Bader «Das Jahr 1961 bescherte uns drei bedeutende und erfreuliche Ereignisse: Picasso schuf sein ‹Stillleben unter der Lampe›. Julia Child: "Französisch kochen" - Botschafterin des Savoir-vivre - DER SPIEGEL. AUCH INTERESSANT Der Film ‹Frühstück bei Tiffany› mit Audrey Hepburn feierte Premiere. Bei Knopf erschien ‹Mastering the Art of French Cooking› mit unserer geliebten Julia Child in der Hauptrolle. » Drei Klassiker – diesen Rang räumte ein zeitgenössischer Kommentar also auch dem Kochbuch von Julia Child ein, das in den USA nach Erscheinen Furore gemacht hatte. Nun ist es, über 50 Jahre später, erstmals auch auf Deutsch erschienen: «Französisch Kochen». 653 Seiten dick, ein grosser Wurf! Child hatte die amerikanische Mittel- und Oberschicht bekannt gemacht mit der klassischen französischen Küche – mit ihrem Kochbuch, aber viel mehr noch als eine der ersten Fernsehköchinnen.
Bei einer größeren Menge und schwacher Wärmequelle lieber die Pilze in mehreren Schüben schmoren. Für die Pilze: 2 EL Butter, 15 ml Öl, 450 g frische Pilze, gewaschen, gut abgetrocknet, im Ganzen, geschnitten od. geviertelt, je nach Größe Optional dazu: 1-2 EL gehackte Schalotten oder Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer Butter und Öl in die sehr heiße Pfanne geben. Sobald der Butterschaum abklingt, ist die Pfanne heiß genug und die Pilze können hinein. Endlich auf Deutsch: Französisch kochen mit Julia Child - A point - SRF. Die Pfanne für 4-5 Minuten schwenken. Während des Schmorens werden die Pilze vorübergehend das Fett aufsaugen. Nach 2-3 Minuten tritt es jedoch wieder aus und die Pilze fangen zu bräunen an. Optional: Die Schalotten oder Frühlingszwiebeln zusammen mit den Pilzen bei mäßiger Hitze für 2 Minuten anschmoren. Die geschmorten Pilze lassen sich gut vorbereiten, beiseite stellen und bei Verwendung wieder erwärmen. Vor dem Servieren nach Geschmack würzen. Die Rinde vom Speck entfernen und den Schinkenspeck in Lardons (=Streifen ½ cm dick, 4 cm lang) schneiden.
Gerade dann, wenn es darum geht, altbekannte Gerichte zu kredenzen. Fazit Das Buch ist ein gut aufgebautes und strukturiertes Werk mit vielen verschiedenen Grundrezepten als auch weiterführenden Zubereitungsanleitungen der klassischen französischen Kochkultur. Hier wird man fündig, wenn man ein Buch sucht, welches viele Standardrezepturen in einem Band vereint wissen möchte. Julia child kochbuch auf deutsch. Das handliche Format macht den Einsatz in der Küche am Herd sehr einfach und funktional. Illustrationen bringen hier und da Licht ins Dunkle, jedenfalls dann, wenn die Rezeptanleitung nicht ausreichend erscheint. Die frankophile Küche hat sich in Deutschland zwar zurückgezogen, jedoch leben immer noch viele Elemente in der zeitgenössischen Küche weiter. Die meisten wird man hier finden.
Und es wäre nicht Child, wenn sie nicht noch sarkastisch anmerken würde, dass die Eisbergsalatblätter, die zur Dekoration dabeilagen, "viel zu klein waren, als dass sich darunter noch etwas anderes hätte verbergen können". In Paris marschiert sie kurzerhand in die Kochschule von "Le Cordon Bleu", um mit lauter Männern kochen zu lernen - und Französisch. Dass sie nicht viel Gewese macht, gehört zu ihrer Persönlichkeit, sie ist laut, hat eine raumgreifende, fast bäuerliche Ungelenkheit, ist viel größer als die meisten um sie herum (wie perfekt Meryl Streep sie in allen Facetten einfing, sieht man etwa hier). Julia child kochbuch auf deutsch de. Ihr Motto: "Das Käsesoufflé muss in meinen Zeitplan passen, nicht umgekehrt! " Ihre Rezepte kommen fast ohne Bebilderung aus, ein paar wunderbar schlichte Illustrationen ausgenommen, damit die Löffelbiskuits für die Charlotte Malakow auch ja korrekt in die Form gelegt werden. Denn Child ist vor allem pragmatisch: "Wie weit sollte beispielsweise ein Huhn vom Heizelement entfernt sein, wenn es geröstet wird?