Blog & Rezepte Unser Geschäft & meine Passion Südtiroler Speck - hausgemacht von meinem Mann So stellen wir in unsere Delikatessenmetzgerei Pföstl seit 1956 den Südtiroler Speck her. Unser Speck wird nur aus Qualitätsfleisch nach alter Tradition hergestellt. Schweineschlegel, werden ausgelöst und Rundlich zugeschnitten. Abstehende kleine Fleischstücke, Fett, Schwarten sowie die Knorpeln werden entfernt. Kochsalz, Zusätze ( Zuckerkombinationen) Gewürze ( Gemahlener Pfeffer schwarz, Knoblauchpulver, Wacholderbeeren gestampft) werden in einer flachen Trage gut gemischt. Südtiroler Speck | Suedtirol-Kompakt.com. Darin wird danach der Schlegel kräftig aber nicht mit Gewalt eingerieben, so daß keine Klüfte im Bindegewebe zwischen Nuß und Langer Seite entstehen. Schlegel danach abschütteln. Schweineschlegel werden danach in eine Wanne gelegt und bei einer Temperatur von + 8 °C 14 Tage lang gepökelt, wobei sie jeden 3 Tag überklaubt und mit der Eigenlake vorsichtig überschüttet werden. Vor dem Räuchern werden sie aufgehängt und 2 Tage stehen gelassen wobei sie langsam antrocknen und so den Rauch besser annehmen können.
Egal ob Scheiben, Stäbchen oder Würfel: vor dem Aufschneiden soll der Speck ca. eine Stunde atmen. Südtiroler speck selber machen restaurant. Danach wird eine wenige Zentimeter dicke Scheibe längs abgeschnitten – von der wird die Schwarte entfernt. Ob man die Kruste dran lässt oder weg macht, bleibt dem Belieben überlassen. Für die Marende wird der Speck traditionell möglichst dünn gegen die Faser geschnitten – mit Messer; alles andere hängt vom Rezept ab. Rezepte mit und Tipps rund um den Südtiroler Speck erhalten Sie auf unseren Seiten. Ausgewählte Genusshotels
Danach wird eine milde Räucherung von 10 Tagen bei 20 °C vorgenommen, bei der wir ausschließlich Hackspäne aus Buchenholz verwenden, damit erzielen wir ein so mildes und geschmackvolles Aroma. Die Lagerung nach dem Räuchern erfolgt bei einer Temperatur von 12 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80%. Geräucherter Tiroler Karreespeck - selbst gemacht - Schritt für Schritt - Bertl kocht - YouTube. Dabei bildet sich ein leicht grünlicher Naturschimmel der für den Speck sehr wichtig ist, an dem man auch erkennen kann ob der Speck von höchster Qualität ist. Ihr Pföstl Franz Bilder Metzgerei Pföstl
9. Trockne es anschließend mit einem Küchentuch ab. 10. Hänge das Fleisch nun für "½ Pökeldauer"-Tage an einem dunklen Ort zum Trocknen auf. Es sollte am besten um die 12 Grad haben und 75% Luftfeuchtigkeit. 11. Du kannst ihn nun in den Räucherofen hängen und kalträuchern. Ich habe hier 5 Durchgänge gemacht. Das bedeutet jeweils 12 Stunden Rauch und 12 Stunden kein Rauch. Die Temperatur sollte im Idealfall zwischen 15 und 20 Grad haben. 12. Jetzt wird der Schinken weiter gereift. Die Dauer variiert. Je nachdem, wie fest du den Bauchspeck haben möchtest. Ich habe ihn 4 Wochen reifen lassen und dann noch einmal 4 Wochen vakuumiert im Kühlschrank. 13. Fertig sind deine Bauchspeck😄. Südtiroler speck selber machen funeral home. Lass ihn dir schmecken. Wie lange ist der Bauchspeck haltbar? Der Bauchspeck ist kühl gelagert ca. 4 Monate haltbar. Wie immer gilt: sehen-riechen-schmecken! Das könnte dir auch gefallen