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Foto: Pixabay Das richtige Holz bringt das Grillgut auf Temperatur. Wenn sich ein Holzscheit unnatürlich schwer anfühlt, ist es zu feucht. Holz, das man im Baumarkt kauft, ist fast immer zu nass. Es empfiehlt sich, Holz aus der Region zu besorgen oder sogar selbst fachgerecht zu lagern. Grundsätzlich gilt: Holz sollte drei Jahre lang getrocknet werden, bevor es verwendet wird. Sonst ist die Rauchentwicklung beim Abbrennen zu groß und das Grillen nur halb so schön. 3. Die Wahl des Holzes Holz ist nicht gleich Holz! Großes stück fleisch grille tarifaire. Grundsätzlich aber gilt beim Grillen: Rinde stört immer, sie hat zu viel Harz. Für dunkles Fleisch bietet sich Walnuss an. Dieses Holz setzt auch nach dem Herunterbrennen noch Aromastoffe frei, die zu Wild und Rind gut passen. Für helles Fleisch sind Kirsche und Apfel mit ihren leichteren Aromanoten ideal. Und der neueste Trend: alte Rebstöcke. Sie haben wenig Rinde und ebenfalls feine Aromen. Der Alleskönner unter den Feuerhölzern ist aber die Buche – man kann sie getrost für jede Speise verwenden.