Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster: Rezept und Zubereitung Schritt 1: Teig zubereiten Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, eine Prise Salz und ca. 1 EL Zucker dazugeben. Zum Schluss die Eier dazugeben und nur KURZ durchrühren. Es dürfen noch Spuren von "schlecht" verrührtem Ei zu sehen sein. Das gibt die Triebwirkung. Schritt 2: Im Ofen backen Pfanne erhitzen, Butterschmalz dazugeben, den Teig ca. 1, 5-2cm dick einfüllen, Rosinen einstreuen und Golden anbacken. Im Ofen mit Oberhitze bei 170°C ca. 10 Minuten hoch backen lassen, bis die Oberseite auch Goldbraun gebacken ist. Schritt 3: Rupfen und karamellisieren Den gebackenen Schmarrn aus dem Ofen nehmen, mit zwei Paletten oder Spateln in Rauten rupfen und mit Butterflocken weiter in der Pfanne backen, wenn alles rundum Goldgelb ist, Zucker dazugeben und karamellisieren, ggf Butter nachgeben. Schritt 4: Zwetschgenröster kochen Zucker karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen, Pflaumenmus und Zwetschgenwasser dazugeben und Glattrühren.
Den Kaiserschmarrn in einer Auflaufform im vorgeheizten Backofen warm stellen, dann in zwei weiteren Fuhren den Rest des Kaiserschmarrns zubereiten. Vor dem Servieren den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben. Zwetschgenröster Die Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Die Zitrone auspressen. Alle Zutaten in einen Topf füllen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Zimtstangen und Nelken aus dem Röster entfernen, ca. ein Drittel der Früchte zur Seite legen und den Röster mit einem Stabmixer pürieren. Dann die restlichen Früchte einrühren und alles etwas abkühlen lassen.
Ein paar festere Stücke im "Röster" sind ok. Den Zwetschgenröster kann man auch schon 1-2 Tage vorab zubereiten und im Kühlschrank lagern. Das Eigelb in eine große Schüssel geben und das Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit der Prise Salz steifschlagen. Die Rumrosinen dazugeben und unterheben. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit dem Röster oder Apfelmus servieren. By Bake to the roots Bake to the roots *Für diesen Beitrag habe ich mit TUI zusammengearbeitet. Der Post ist deshalb als Werbung zu deklarieren. Meine Äusserungen sind nicht beeinflusst und entsprechen meiner eigenen Meinung:)
Ein Drittel des Eischnees in den Teig einrühren, den restlichen Schnee vorsichtig unterheben. 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, ein Drittel des Teiges darin verteilen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und ca. 2 Minuten fertig backen. In Stücke reißen. In eine ofenfeste Form geben und im Rohr warm halten. Den restlichen Teig in zwei Portionen in je 1 EL Butter ebenso backen und zerteilen. Schmarren anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster servieren.