Für den Spargelfond die Spargelschalen und -endstücke in 2 l Wasser mit etwas Zucker und Salz gewürzt aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen. 2. 2/3 des Spargels klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargelstücke zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mehl zugeben und kurz mitdünsten. Ca. 2 l Spargelfond zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15–20 Minuten garen. 3. Übrigen Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sesam- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 3–4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. 4. Schlagsahne zur Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. 5. Weißer spargel-spaghetti. Mit gebratenem Spargel und gezupften Kerbelblättern servieren. Bratnudeln mit Spargel 200 g Quick-Cooking-Nudeln (ersatzweise 200 g Spaghetti) Salz 300 g weißen Spargel 300 g grüner Spargel 2 Frühlingszwiebeln 1 grüne Chilischote 6 Stiele Koriander 5 El Olivenöl Zucker 6 El Sojasauce 1 Tl Sesamöl 1 El Honig 1 El Butter Zubereitungszeit: 35 Minuten 1.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten bissfest garen, in ein Sieb gießen, unter fließend kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 2. Weißen Spargel schälen, Spargel nur im unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden. Spargel schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Chilischote in Ringe schneiden. Korinander grob hacken. 3. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 2—3 Minuten unter Rühren braten. Mit 1 Prise Zucker bestreuen, salzen und aus der Pfanne nehmen. 4. Sojasauce, Sesamöl und Honig mischen. Restliches Öl im Wok oder der Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen. Die Nudeln darin 2-3 Minuten trocken braten. Sojamischung zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Spaghetti Mit Weissem Spargel Rezepte | Chefkoch. Butter, Spargel, Frühlingszwiebeln und Chili zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten. Mit Koriander bestreut servieren. #Themen Spargelsaison Spargel Tim Mälzer El Zucker El Butter Cremesuppe Bratnudel Olivenöl
Endlich Spargelsaison! Für den ersten Spargel nur das Beste – drei Rezepte von Tim Mälzer Viele Leckereien kann man mit dem edlen Stangengemüse Spargel zubereiten. © Getty Images Lange mussten wir wieder warten, das edle Stangengemüse hat nur eine kurze Saison. Am 24. Juni ist sie bereits rum. Jetzt geht es aber erstmal los. Die ersten Spargelstangen sind im Handel. Die Spargelsaison ist eröffnet: Je nach Region beginnt die Spargel-Ernte Ende März oder später. Weißer spargel spaghetti maker. Einige Landwirte in Deutschland schaffen es aber, die ersten Stangen des kälteempfindlichen Frühjahrsgemüses bereits jetzt zu ernten. Sie nutzen dazu beheizte Böden und kleine Tunnel aus Folien, die die Temperaturen in den Beeten nach oben treiben sollen. Der frühe Spargel ist zwar noch nicht im Handel zu kaufen, aber Gastronomen und Hotels sind erste Abnehmer und setzen ihn auf die Speisekarte. Bis dahin können wir uns inspirieren lassen, was man mit dem edlen Gemüse alles anstellen kann. Zum Beispiel mit Tim Mälzers Lieblingsrezepten.