Schließen Rinderfilet mit gerösteten Kartoffeln und scharfer Kräuterbutter. Für die Kräuterbutter: 150 g Butter (Raumtemperatur) 1 Chilischote, getrocknet 2 Stängel Thymian Blätter Basilikum 3 Salbei Salz Pfeffer Für das Rinderfilet und die Kartoffeln: 360 Rinderfilet 250 kleine Kartoffel Olivenöl Salz, grob etwas Rapsöl, zum Anbraten weniger Zutaten anzeigen alle Zutaten anzeigen Zubereitung Den Backofen auf 165°C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und in einer Rührschüssel mit grob gemahlenem Salz und Olivenöl mischen. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für 45 Min. backen. Hin und wieder mit einer Grillzange oder einem Kochlöffel wenden. Die Butter zusammen mit den Kräutern und der Chilischote in einen Zerkleinerer geben und hacken, bis eine würzige Butter entsteht. Rinderfilet mit kräuterbutter gewürz. Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Rinderfilet von jeder Seite ca. 3 Min. medium braten. Die Garzeit kann nach Belieben um einige Minuten verlängert werden.
Die Eigelbe sowie die gemahlenen Mandeln unterrühren, mit Salz und Muskat würzen. Sollte das Kartoffel-Mandel-Pürree zu flüssig sein, einfach etwas Speisestärke untermengen. Zwischenzeitlich die Fritteuse auf 180°C erhitzen. Diese Masse nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Wurst ausrollen und etwa 4 cm lange Kroketten abschneiden. Auf drei Tellern jeweils das verquirlte Eigelb, die Semmelbrösel sowie das Mehl vermischt mit den Mandelstiften bereitstellen. Die Mandelkroketten zunächst in dem Mehl, anschließend in dem Eigelb und zuletzt noch im Paniermehl wenden und in der Fritteuse goldgelb ausbacken. Für das Rinderfilet eine Pfanne erhitzen, sobald der Pfannenboden heiß ist, das Öl hineingeben und ebenso erhitzen. Bevor das Fleisch in die Pfanne kommt, den Backofen auf 80° Umluft vorheizen. Rinderfilet mit kräuterbutter mit. Das Rinderfilet nun in das heiße Öl geben und je nach gewünschter Garstufe entweder von beiden Seiten 1 Minute (rare), 2 ½ Minuten (medium) oder ca. 4 Minuten (well done) anbraten. Das Rinderfilet nun in Alufolie wickeln und auf den Rost des Backofens setzen.