Rezept für Rucolasalat mit Feigen, Mozzarella und Parmesan Zutaten: 200 g Rucola (putzen, waschen, trocken schleudern), 4 Feigen, 2 Kugeln Mozzarella 4 Scheiben Parmaschinken, Minze, 100 g Parmesan, 6 EL Olivenöl, 1 EL Honig 3 EL Zitronensaft, 1 EL Honig (im Wasserbad), Salz und Pfeffer Zubereitung: Rucola putzen, waschen, trocken schleudern auf den Tellern verteilen. Feigen am Stielansatz kreuzweise tief einschneiden. Dann die Feigen mit Daumen und Zeigefinger unten zusammendrücken, so dass sie sich öffnen und das Innere der Frucht zu sehen ist, dann in die Mitte vom Salat geben. Den Schinken und Mozzarella von Hand zerteilen und daneben verteilen. Ein paar Minzblätter darüber verteilen. Mit einem Messer hauchdünne Streifen von dem echten Parmesan abschaben und auf den Salat geben. Olivenöl, Honig und Zitronensaft vermischen, mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und als Dressing über den Salat geben. Das i-Tüpfelchen ist der im Wasserbad erwärmte Honig, der mit einem Löffel vorsichtig tröpfchenweise über den anderen Zutaten verteilt wird.
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Die Viertel nach Belieben mit einem Messer zwischen Schale und Fruchtfleisch einschneiden, damit sich das Fruchtfleisch beim Essen leichter ablösen lässt. Schinken und Basilikum auf die Salatportionen streuen, die Feigen zum Salat anrichten und den Parmesan in Spänen über Feigen und Salat hobeln. Rezept Notizen Wenn keine frischen Feigen zu bekommen sind, sorgen auch getrocknete bei diesem Salat für eine besondere Note. Pro Portion eine getrocknete, aber weiche Feige grob hacken und über den Salat streuen. Statt Parmaschinken einfach einen anderen luftgetrockneten Schinken verwenden.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 75 g grüne Bohnen Salz 3 Feigen (à ca. 50 g) 2 Zucchini (à ca. 200 g) 1 rote Zwiebel 100 Kirschtomaten Bio-Zitrone rote Peperoni EL Öl Pfeffer 50 Mayonnaise Vollmilch-Joghurt 20 fein geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse TL mittelscharfer Senf Olivenöl 25 Schlagsahne 1/2 Zucker ml Milch Scheiben Toastbrot (à ca. 25 g) Mini-Römersalatherzen (à ca. 100 g) Honig Parmesanspäne oder vegetarischer Hartkäse Zubereitung 60 Minuten ganz einfach 1. Bohnen waschen, putzen und dritteln. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Feigen waschen, putzen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. 2. Kerne mit einem Löffel herausschaben und Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. 3. Zitrone waschen, trocken reiben und Schale abraspeln. Zitrone halbieren, Saft auspressen.