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Foto: © Matthias Haupt Zutaten für 4 Personen 400 g Spaghetti Salz 1 Fenchelknolle (ca. 400 g) 4 Tomaten (ca. 300 g) 1 Zitrone 8 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zucker 60 g frisch gehobelter Räucherricotta (ersatzweise Parmesan oder Pecorino) Zubereitung Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Spaghetti in ein Sieb abgießen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Inzwischen Fenchel putzen, waschen und das Fenchelgrün beiseitestellen. Küchenreibe in eine große Schüssel stellen. Fenchel und Tomaten darauf grob raspeln. Zitronensaft auspressen und mit 4 EL Olivenöl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pasta mit fenchel und tomaten deutsch. Nudeln, Nudelwasser und restliches Olivenöl zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Fenchelgrün und Käse bestreut servieren. Der "Küchenbulle" kann auch vegetarisch – weitere Rezepte, Anleitungen und Tipps aus Tim Mälzers grüner Küche findest du in dem Buch Greenbox. ISBN: 978-3-442-39243-8 Verlag: Mosaik Verlag