Bier-Rezepte der BZ-Leser Von Georg Tschernich Biergulasch mit Schwarzbier So geht es: Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch fein hacken, das Gulasch in Butterschmalz scharf anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln und gehackten Knoblauch dazugeben und mit anbraten. Mit den Gewürzen je nach Geschmack würzen und mit Bier und Brühe aufgießen. Circa 2... Anmelden Jetzt diesen Artikel lesen! Entscheiden Sie sich zwischen kostenloser Registrierung und unbegrenztem Zugang, um sofort weiterzulesen. Gleich können Sie weiterlesen! Exklusive Vorteile: 5 Artikel/Monat lesen - inkl. BZ-Plus-Artikel und BZ-Archiv-Artikel Redaktioneller Newsletter mit den wichtigsten Nachrichten aus Südbaden Qualitätsjournalismus aus Ihrer Heimat von 150 Redakteuren und 1500 freien Journalisten. Verwurzelt in der Region. Kritisch. Unabhängig. Registrieren kostenlos 5 Artikel pro Monat lesen Redaktioneller Newsletter Nutzung der Kommentarfunktion BZ-Digital Basis 12, 40 € / Monat Unbegrenzt alle Artikel auf BZ-Online Lesen Sie alle Artikel auf BZ-Smart Unbegrenzter Zugang zur News-App mit optionalen Push-Benachrichtigungen BZ-Gastro Apps Entdecken Sie Südbadens kulinarische Welt mit dem BZ-Straußenführer, BZ-Restaurantführer und BZ-Vesper Für Abonnenten der gedruckten Zeitung: nur 2, 80 €/Monat Abonnenten der gedruckten Zeitung erhalten BZ-Digital Basis zum exklusiven Vorteilspreis
Beim Gulasch habe ich die kräftigste und aromatischste Variante, das Schwarzbier, gewählt. Dunkle Spezial- und Röstmalze machen nicht nur das Bier, sondern ebenso die Soße wunderbar dunkel. Auch die Spätzle haben eine kräftige Note bekommen; das Kellerbier ist ein uriges Vollbier und lagert für seinen herzhaft würzigen Geschmack – na klar – im Keller. Kein Wein kann diesen charakteristischen Geschmack im Gulasch hervorrufen und ich freue mich sehr, wenn ihr euch von den Bildern und den Rezepten zum Nachmachen verführen lasst. :) Rezept Hirschgulasch mit Schwarzbier und Haselnussspätzle mit Kellerbier Zutaten für 2 Personen 500 g Hirschgulasch, gewaschen und trocken getupft 250 g Zwiebeln, gewürfelt 2 Knoblauchzehen, gewürfelt 2 EL Tomatenmark 200 ml Oettinger Schwarzbier 400 ml Wildfond 2 Lorbeerblätter 2 Wachholderbeeren 2 Stängel Thymian Meersalz Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 TL Paprikapulver edelsüß Öl oder Butterschmalz zum Anbraten Zubereitung Das Gulasch portionsweise im heißen Fett anbraten, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestäuben, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Das Tomatenmark zufügen und kurz mit anrösten. Die längst aufgeschnittene Chili mit in den Topf geben und alles mit dem Schwarzbier ablöschen. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen und 90 Minuten bei gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Den Rosmarin klein hacken und dazu geben. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und unter das Gulasch rühren. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise gemahlener Nelken abschmecken. Die Spätzle in Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen. Abgießen und mit etwas Butter zurück in den Topf geben. Die Butter-Spätzle mit dem Gulasch auf tiefen Tellern anrichten und mit etwas fein gehackter Petersilie bestreuseln. Guten Appetit!
Ein Tupfer Crème fraîche rundet das Ganze auch gut ab 😉 Viel Spaß beim Nachkochen 🙂