So lange, bis die sch? nen Pici schon wieder kalt waren. Ich hatte die Sauce nämlich nicht wie angegeben OHNE Deckel gekocht, sondern mit. Und während die Sauce so leicht köchelte, saugte sich der Deckel aufgrund eines Unterdrucks fest. So fest, dass ich den schweren Topf am Deckel hochheben konnte. Er lie? sich nicht entfernen. Ich ließ den Topf sogar aus ca. 30 cm H? he auf den Küchenboden beschleunigen - ohne Erfolg aber mit viel Lörm. Ich erwärmte den Topf wieder ein wenig und goss kaltes Wasser auf den Deckel in der Hoffnung, dass sich drucktechnisch etwas täte. Niente. Nichts. Ich hatte Hunger. Mein Blick fiel auf die fertigen Pici. Ich kam mir vor wie ein Affe in einem Experiment, bei dem Forscher herausfinden wollen, ob ich wohl clever genug bin, um an die Sauce zu kommen. Während Affen bei solchen Experimenten lediglich Knöpfe betätigen oder Klappen öffnen müssen, war meine Mission ungleich diffiziler. Perfekte Bolognese: Tipps zur Zubereitung | Bosch. Eines war klar. Ein kleines gebohrtes Loch würde den Deckel mühlos lösen. Aber zum einen habe ich keinen feinen Edelstahlbohrer, noch fand ich die Ausssicht, mir den Topf zu ruinieren und die Sauce mit Metallsplittern zu aromatisieren, verlockend.
Gewöhnliche Dosentomaten wie man sie so bei uns bekommt sind relativ wässrig, möchte man die Bolosoße im geschlossenen Topf zubereiten so erhält man einen zu wässrigen Eintopf, besonders wenn man viele Tomaten verwendet. Ich mache die Bolo idr im Backofen bei 110 Grad in einem großen Topf, oder mit einem halb verschlossenen Deckel, und mit normalen Dosentomaten in relativ großer Menge aber ohne 1 Gramm Wasser oder Brühe. Man kann zB einen Kochlöffel unter den Deckel klemmen. Im Ofen ist super, da verdampft nicht viel, einziger Nachteil: Es wird immer ein klein bisschen oben verkrusten bis anbrennen, am Rand des "Wasserspiegels/Tomatenspiegels", was bei einer kleinen Menge schon als unerwünscht röstig hervorschmecken kann. Ansonsten ist es eine Frage der Konsistenz. Muss man Bolognese mit offenen oder geschlossenen Deckel kochen? (Kochen und Backen). Macht man es mit Deckel so muss man vorher für eine entsprechende Konsistenz der Tomaten sorgen sodass es nicht ein Eintopf wird. Diese Version mache ich im Prinzip dann, wenn ich es mit extrem überfüllten großen Töpfen zu tun habe und unzuverlässiger Wärmezufuhr in der Feldküche- die 20 Liter Töpfe werden niemals runterreduzieren, das ist gerade als hätte man einen Deckel drauf.
Eine Tabelle mit passenden Zeiten und Temperaturen finden Sie beim Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Und für alle mit 2 linken Händen oder ohne Zeit und Muße findet sich sicher das ein oder andere Fertigprodukt aus unserem Sortiment. Fast so gut wie selbstgemacht! Quellen:
Öl, Butter, gehackte Zwiebeln und Tomatenmark in den Topf geben (Marcella lässt das Tomatenmark weg, Chiara empfiehlt 2-3-EL). Wenn die Zwiebeln glasig sind, gehackte Sellerie & Möhren dazugeben. Alles gut verrühren und ca. 2 Minuten garen. Das Gemüse sollte gut mit dem Fett überzogen sein. Gehacktes Rindfleisch bester Qualität, eine große Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Das Fleisch mit einer Gabel zerkrümeln und alles gut anbraten, bis das Fleisch nicht mehr roh aussieht. Jetzt die Milch dazugeben und unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Milch völlig verdampft ist. Etwas Muskatnuss dazugeben, ca. 1/8 TL. Nun den Weisswein dazugeben und langsam verdampfen lassen. Soße einkochen bzw. reduzieren? Mit Deckel oder ohne??? | Soßen, Aufstriche & Dips Forum | Chefkoch.de. Chiara hat deutlich mehr Wein verdampft als Marcella 😉 Wenn der Wein verdampft ist die Tomaten dazugeben. Alles gut umrühren und sobald die Tomaten zu brodeln beginnen, die Hitze verringern. Chiara hat nun 1 EL provencalische Kräuter und 4 Lorbeerblätter dazugegeben - köstlich. Marcella lässt das sein - auch köstlich, -) Jetzt heißt es GEDULD haben: Die Sauce ohne Deckel für ca.
Schäle währenddessen die Zwiebel und würfele sie. Ziehe die Knoblauchzehen ab und hacke sie fein. Wasche und putze das Gemüse und schäle es gegebenenfalls. Schneide es anschließend in kleine Stücke. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate die Zwiebelstücke darin an, bis sie glasig sind. Gib den Knoblauch und das Gemüse hinzu und brate alles für einige Minuten kräftig an. Rühre das Sojagranulat unter. Gib das Tomatenmark in den Topf und lasse es am Topfboden leicht ansetzen und braun werden. Es darf jedoch nicht verbrennen. Lösche den Topfinhalt mit dem Rotwein ab und lasse diesen einkochen. Gib die Kräuter und die Tomaten in den Topf und koche alles einmal auf. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer und lasse sie zugedeckt für etwa 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Vergewissere dich zwischendurch, dass die Soße nicht anbrennt. Schmecke die fertige Soße nochmals mit Gewürzen ab. Tipp: Serviere die Soja-Bolognese zu selbstgemachten Nudeln und garniere sie mit veganem Parmesan.
Dann das Tomatenmark auch vorsichtig mitrösten (brennt schnell an). Danach alles mit dem Rotwein ablöschen ca. 10- 20 Min einkochen lassen, die Rinderbrühe und das Lorbeerblatt dazugeben. Den Herd auf kleinste Flamme runterdrehen und das Fleisch in der Soße (ohne Deckel) mindestens 2, 5 Std. köcheln lassen, nicht kochen. Nach 2, 5 Std. gibst Du die Kräuter (bis auf das Basilikum) und die Tomaten und evtl. den Zucker, Salz und Pfeffer dazu und läßt alles noch mal 1 Std. vor sich hin köcheln. Fertig - evtl. noch einmal abschmecken, das frischgehackte Basilikum dazugeben (nicht mitkochen) Dazu Spaghetti oder Tagliatelle und mit frisch geriebenen Parmesankäse servieren. Diese "Grundsoße" kannst Du auch für eine Lasagne verwenden. Dazu mußt Du zusätzlich noch eine Bèchamelsauce zubereiten und den Büffelmozzarella verwenden. Hallo, das kommt ganz auf die Zutaten an, die Du verwendest:-). Die beschriebenen Saucen sind übrigens keine Bolognese-Saucen, eher Saucen nach "Bologneser Art" in einer deutschten Variante.