Für den Hefeteig Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch ganz leicht erwärmen. Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, eine Prise Zucker und das Salz zugeben, in einem Teil der Milch auflösen und gut verrühren. Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen, mit Mehl bedecken und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 20 min gehen lassen, bis die Mehldecke stark rissig wird. Sächsischer Stollen, unser altes Familienrezept von Rike2 | Chefkoch. Dann restliche Milch, Eigelb, Zucker, Butter und Zitronenschale erst mit einem großen Kochlöffel unterschlagen, dann alles kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen. Für die Mohnfüllung den Mohn mit der kochenden Milch überbrühen und alle anderen Zutaten untermischen. Etwa 30 min quellen lassen. Den gegangenen Hefeteig nochmals kurz durchkneten und zu einen großen Rechteck ausrollen. Die Mohnfüllung darauf verstreichen, dabei 2 cm Rand freilassen. Teigplatte aufrollen und einen Stollen formen, auf ein gefettetes Blech legen und noch mal 1 Stunde gehen lassen.
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Alternativ können Sie auch Knethaken verwenden. Zum Schluss sollte ein klumpenfreier Teig entstehen. Legen Sie den Teig zurück in die Schüssel und decken Sie diese mit einem Küchentuch ab. Stellen Sie das Ganze an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig für etwa 2 Stunden gehen. Nach dieser Zeit sollte sich sein Volumen verdoppelt haben. Die Mohnfüllung Während der Teig geht, können Sie sich bereits der Mohnfüllung widmen. Gießen Sie zunächst die Milch in einen Kochtopf. Unter ständigem Rühren geben Sie dann das Puddingpulver und den Zucker hinzu und mischen alles so lange, bis sich das Pulver vollständig gelöst hat. Erst dann geben Sie den Mohn zur Mischung und stellen den Herd an. Lassen Sie den Pudding für einige Minuten köcheln. Sobald er angedickt ist, nehmen Sie ihn vom Herd, damit er etwas abkühlt. Die Streusel Jetzt können Sie auch schon die Streusel vorbereiten. Sächsischer mohnstollen rezept. Geben Sie dazu einfach die weiche Butter, das Mehl und den Zucker in eine Schüssel. Mit den Knethaken oder den Händen vermischen Sie alles, bis sich kleine Klümpchen bilden.