Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, pellen und klein drücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Einen Topf mit Salzwasser erwärmen um die Kartoffelklöße darin zu garen. Den Rotkohl mit der Flüssigkeit vom Marinieren (die Flüssigkeit sollte bis zu 2/3 der Menge des marinierten Rotkrauts ergeben), der Zimtstange und der Brühe in einen Topf geben und weich kochen. In der Zwischenzeit die anderen 5 Kartoffeln schälen. (Jetzt muss es relativ zügig gehen, weil die Klöße sonst grau werden. ) Die Kartoffeln reiben, auf ein Tuch geben und die Flüssigkeit ausquetschen. Beide Kartoffelmassen mit Salz, Pfeffer, Muskat und ca 1 Eßl. Kartoffelstärke vermengen. Die Kloßteigmasse mit befeuchteten Händen zu glatte Kugeln formen. Diese direkt in das kochende Wasser geben. Von nun an darf das Wasser nicht wieder kochen, sonst verkochen die Klöße. Wenn die Klöße oben schwimmen ca 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Zimtstange aus dem Rotkohl entfernen. Den Rotkohl dann mit Hilfe eines Stabmixers oder einem Blender pürieren.
Die restlichen Kartoffeln schälen, reiben und die Flüssigkeit ausquetschen. Beide Kartoffelmassen mit Salz, Pfeffer, Muskat und ca. 1 EL. Kartoffelstärke vermengen, zu glatten Kugeln formen und in das kochende Wasser geben. Die Temperatur reduzieren. Sobald die Klöße oben schwimmen ca. 10-15 Minuten garen. Den Rotkohl mit der Flüssigkeit vom Marinieren, einer Zimtstange und der Gemüsebrühe weich kochen. Nach entfernen der Zimtstange mit einem Stabmixers pürieren. Die Cranberries in einer Pfanne mir etwas Kokosblütenzucker karamellisieren. Alles zusammen auf dem Teller anrichten und ggf. mit aufgerollten Zucchini Streifen und Kresse dekorieren. Wir wünschen Ihnen einen Guten Appetit und eine besinnliche Adventszeit! Mehr Kochinspirationen gibt es auf. Sie interessieren sich für das Thema Basenfasten und Kuren? Hier stellen wir Ihnen alles rund ums Basenfasten und unsere ausgewählten Resorts für einen entspannten Kur Urlaub vor.
Das Schmalz in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebel anschwitzen. Rotkohl zugeben und gut verrühren. Den eingekochten Saft dazugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf mindestens 20 Minuten schmoren lassen. Vor dem Servieren die Gewürzkugel herausnehmen. Das Johannisbeergelee einrühren und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knödel nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. putzen, Möhre schälen und putzen, beides in kleine Würfel schneiden. 10 g Schmalz in einem Topf erhitzen, darin die Zwiebeln bei starker Hitze ein paar Minuten braten. Restliches Schmalz, Möhre und Sellerie dazu geben und noch mal ein paar Minuten braten. Mit 100 ml Geflügelfond ablöschen und einkochen lassen. Tomatenmark einrühren, restlichen Fond (100 ml) zugeben und weiter einkochen lassen. Nun nach und nach den Orangen-Beifuß-Fond und ca. 150 ml Wasser zugeben und einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb drücken und entfetten. Den restlichen Orangensaft (50 ml) zugeben und nochmals etwas einkochen lassen.
Stiller Applaus. Ein Meister. Zuhause in seiner Familie kocht er nicht. "Wenn ich die kleine Küche sehe, bekomme ich eine Krise. " Überhaupt sehnt er sich abseits der Arbeit nach deftiger Hausmannskost. Favorit bleibt die Kohlroulade seiner Mutter mit Kartoffelpüree. Auch Döner, im Gegensatz zum Burger, verschmäht er nicht. "Da ist alles drin. " Bevor über Fast Food gefachsimpelt wird, serviert er zum Nachtisch heißen Bratapfel mit kalter Vanillesoße: "Da ist das Geschmackserlebnis noch besser. " Oh ja. Das Rezept: Hirschkalbsrücken mit Rotkohl Wer das Hauptgericht von Felix Weber nachkochen will, hier das Rezept (vier Personen) für Hirschkalbsrücken mit Walnuss-Pondicherry-Pfeffer-Kruste, Selleriestücken und Rotkohl. Hirschkalbsrücken: 800 g, Salz, Pfeffer, Preiselbeerjus. Das Fleisch sauber zurecht schneiden und von Sehnen befreien, würzen, anbraten und bei 160 Grad im Ofen etwa zehn Minuten garen. Walnuss-Pondicherry-Pfefferkruste: 125 g Butter, 60 g Weißbrotkrumen, Salz, Pondicherry-Pfeffer, karamelisierte Waldnuss.
Sein Vater lässt sich ein Lob entlocken: "Natürlich bin ich stolz auf ihn. Er ist ehrgeizig, er holt das Beste aus sich heraus. " Der Küchenmeister ist froh, "dass sein Sohn auf dem Boden bleibt und sich nach so viel Lob nicht affektiert verhält". Und er gibt zu: "Mein Stil ist lange nicht so gut wie seiner, aber von einem alten Hasen kann man immer noch etwas lernen. " Vater und Sohn sind dankbar, dass das Haus Deimann dem jungen Koch alle Möglichkeiten bietet, seine Fähigkeiten zu entfalten. Richard Weber: "Die Sterneküche ist ja durchaus eine kostspielige Angelegenheit. " Zweiter Stern ist das Ziel Nach dem öffentlichen Wirbel über den neuen Sternenglanz, den ein Wittgensteiner Junge im Sauerland verbreitet, will Felix Weber mehr. "Ich will den zweiten Stern. Das ist mein Ziel. " Sein Streben nach Erfolg, nach dem perfekten Gericht, ist bei jedem Handgriff im Wechselspiel in der Küche mit seinem Vater, seinem Vorbild, spürbar. Wie? Er ist hoch konzentriert - und, für den schreibenden Beobachter nicht einfach, er schweigt.
Zutaten Für 4 Stück Äpfel (klein) 150 ml Apfelsaft 25 g Spekulatius 30 Zartbitterschokolade 1. 5 El Mandelkerne (in Stiften) Karamellsauce Zur Einkaufsliste Zubereitung Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Von den Äpfeln jeweils einen Deckel abschneiden und mit einem Apfelausstecher großzügig entkernen und aushöhlen. Äpfel und Deckel nebeneinander in eine Auflaufform setzen, Apfelsaft zugießen. Spekulatius und Schokolade klein hacken, mit den Mandelstiften mischen und in die Äpfel füllen. Im heißen Ofen auf einem Rost im unteren Ofendrittel 30 Min. backen. Mit Karamellsauce servieren.
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