Zink ist ein lebensnotwendiges Spurenelement, das unser Körper nicht selbst herstellen kann. Mit der Nahrung nehmen wir in der Regel bei ausgewogener Ernährung ausreichend Zink z. B. durch den Verzehr von Fleisch, Fisch oder Muscheln auf. Lebensmittel mit viel zink vegan diet. Bei veganer / vegetarischer Ernährung oder bei einem bewussten Verzicht auf Fleisch, Muscheln, Käse und Milchprodukte lässt sich die empfohlene Tagesmenge von rund 10 mg Zink allerdings manchmal nur schwer erreichen. Das hängt auch damit zusammen, dass Zink aus pflanzlichen Quellen nicht gut vom Körper absorbierbar ist. Zink aus Fleisch, Fisch und Milchprodukten Fleisch liefert neben Zink viele wertvolle Nährstoffe wie Eiweiße, Vitamin B, Eisen und Selen. Vegetarier können, wenn sie Fleisch und Fisch vom Speiseplan gestrichen haben, ein drohendes Zinkdefizit noch mit Eiern und Milchprodukten ausgleichen. Allerdings müssen sie die Proteine, Mineralien und Vitamin gezielt aus anderen Quellen pflanzlicher Herkunft ersetzen. Das geht auch, wird jedoch umso schwerer, je mehr sie die Auswahl an Lebensmitteln einschränken.
Hemmend wirken vor allem die in Getreide und Hülsenfrüchten enthaltenen Phytate, die jedoch durch Sauerteiggärung oder Einweichen und Keimen abgebaut werden können, sowie Tannine in Kaffee und Tee. Zitronensäure, die in Zitrusfrüchten und zahlreichen weiteren Obstarten enthalten ist, verbessert die Zinkverfügbarkeit aus phytatreicher Kost. Zinkbedarf Die Empfehlungen für die tägliche Zinkzufuhr betragen für Männer 10 mg und für Frauen 7 mg. 2 DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung), ÖGE (Österreichische Gesellschaft für Ernährung), SGE (Schweizerische Gesellschaft für Ernährungsforschung), SVE (Schweizerische Vereinigung für Ernährung) (Hrsg) (2008): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Selen: Versorgung bei veganer Ernährung. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a. d. Weinstraße, 3. korr. Nachdruck, S. 191 Zinkmangel Ein Zinkmangel macht sich aufgrund der funktionellen Vielfalt von Zink in praktisch allen Stoffwechselvorgängen bemerkbar. Die Symptome sind vermindertes Wachstum, schlechtere Wundheilung, Appetitlosigkeit, eingeschränktes Geruchs- und Geschmacksempfinden, Haut- und Hornhautveränderungen, Sehstörungen, Immunschwäche und gestörte Fortpflanzungsfähigkeit.
Hinweis: Aufgrund des in den pflanzlichen Lebensmitteln enthaltenen Phytat kann nicht die gesamte Menge an Zink im Körper gespeichert werden. Phytat kann Mineralstoffe wie Zink binden, sodass sie der Körper nicht mehr aufnehmen kann. Deshalb kann d urchschnittlich nur 30% des Zinkgehalts über den Darm aufgenommen werden. Gehen Sie deshalb regelmäßig zur Vorsorgeuntersuchung beim Allgemeinarzt. Sollte ein Zinkmangel bestehen, können Zink-Präparate wie Unizink ® 50 Abhilfe schaffen. Rezepte für eine zinkreiche Ernährung Auf der Suche nach Ideen, wie Sie die zinkhaltigen Lebensmittel am besten in Ihre Ernährung einbauen können? Lebensmittel mit viel zink vegan food. Unsere Rezepte sorgen für Abwechslung auf dem Esstisch und sind auch noch gesund! Gut für's Immunsystem und lecker für zwischendurch: Beeriger Smoothie Zutaten: 1 reife Banane 100 g Beeren frisch oder gefroren 300 ml Wasser 100 ml (pflanzliche) Milch 20 g Leinsamen geschrotet 60 g Haferflocken Zubereitung: Die Banane schälen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und ca.
Du kannst Haferflocken zu jeder Mahlzeit des Tages genießen, aber sie sind besonders gut zum Frühstück und als Snack geeignet. Neben trendigen herzhaften Haferflocken, kann Hafer auch in Smoothies für einen sättigenden Ballaststoffschub und in einfachen Energiebissen als Snack verwendet werden. 5. Zinkhaltige Lebensmittel (Liste): Hier steckt besonders viel von dem Spurenelement - Utopia.de. Kichererbsen Kichererbsen, auch bekannt als Kichererbsen, sind eine vielseitige Hülsenfrucht mit viel Zink und anderen Nährstoffvorteilen. Zwei Drittel einer Tasse Kichererbsen liefern 11% des Tagesbedarfs an Zink, sowie Ballaststoffe, etwas Protein, Eisen, Magnesium und viel Mangan und Folsäure. Genieße sie in einem selbstgemachten Hummus, in Muffins oder röste Kichererbsen für eine gesunde, knusprige Garnierung von Salaten anstelle von Croutons. 6. Quinoa Dieses uralte Getreide ist glutenfrei, hat einen hohen Proteingehalt, der dich satt macht, und bietet eine kräftige Dosis Zink. Eine Tasse gekochte Quinoa bietet 13% des Tagesbedarfs an Zink, zusammen mit stoffwechselunterstützenden B-Vitaminen, Magnesium und Mangan.
Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den frischen Ingwer reiben. Zwiebeln mit Knoblauch und Ingwer in einer großen Pfanne mit 2 EL Öl glasig anbraten. Die Gewürze hinzufügen und kurz mit anbraten. Die Linsen kurz in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und mit in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und ca. Zink: Mit zinkhaltigen Lebensmitteln den Bedarf decken. 10 Minuten köcheln lassen. Die passierten Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Für den Dip den Joghurt mit Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Das Dal in einer Schale mit einem Swirl des Joghurt Dips servieren. Dazu passt hervorragend indisches Naan Brot. Zutaten für das Dal: 1-2 EL Öl zum Braten 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen Gewürze: 2 TL Ingwer, 1 TL Kurkuma, 1 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL rotes Paprikapulver, 1 TL Currypulver, Salz und Pfeffer 300 g rote Linsen 780 ml Gemüsebrühe 250 ml Kokosmilch 250 ml passierte Tomaten oder gehackte Tomaten (optional) 2-3 EL Limetten- oder Zitronensaft Zutaten für den Dip: 150g Naturjoghurt (3, 5% Fett) Salz und Pfeffer 1 TL Limettensaft
Genau hier kommt aber die oben bereits angesprochene Phytatproblematik ins Spiel. Lebensmittel wie Getreideprodukte und Hülsenfrüchte sind nämlich nicht nur gute Zinklieferanten – sondern sie enthalten auch reichlich Phytinsäure, welche die Zinkaufnahme wiederum hemmt. Wenn du als Veganer:in also viel Vollkorngetreide und Hülsenfrüchte isst (was wir dir weiterhin empfehlen! ), dann solltest du dich an den Zufuhrempfehlungen für eine phytatreiche Ernährung orientieren. Wie kann man die Zinkaufnahme optimieren? Lebensmittel mit viel zink vegan mania. Und was hemmt die Aufnahme in unserem Körper? Dass Phytinsäure die Aufnahme von Zink hemmt ist wie gesagt keinesfalls ein Argument gegen eine vegane Ernährung bzw. gegen Getreide oder Hülsenfrüchte. Und natürlich gibt es einige Dinge, die du beachten kannst, um die Zinkaufnahme zu optimieren: Durch Keimen oder Fermentieren lässt sich der Phytingehalt bestimmter Lebensmittel reduzieren (z. B. das Keimen von Getreide, Fermentieren beim Sauerteigbrot). Der Verzehr von schwefelhaltigen Lebensmitteln wie zum Beispiel Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch verbessert die Zinkaufnahme.
Zink ist eines der wichtigsten Spurenelemente und wird für zahlreiche Funktionen unseres Körpers benötigt. Die Bandbreite reicht dabei von Stoffwechselfunktionen und Immunstärkung bis hin zu Wachstum und Wundheilung! Zink ist an mehr Enzym-Reaktionen beteiligt, als jeder andere Mineralstoff! Seine Bedeutung ist daher enorm! Wir müssen Zink durch Nahrung aufnehmen, wobei Männern eine Tagesdosis von ungefähr 10 Milligramm und Frauen eine Tagesdosis von ungefähr 7 Milligramm empfohlen wird. In der Schwangerschaft und während der Stillzeit kann die tägliche Dosis auf 11 Milligramm erhöht werden. Häufig wird darauf hingewiesen, dass Zink am besten aus tierischen Nahrungsmitteln bezogen wird, da pflanzliche Quellen oft Phytinsäure enthalten, die die Aufnahme von Zink verhindern kann. Es gibt jedoch auch genügend pflanzliche Zink-Quellen und die Absorption lässt sich beispielsweise durch Zitronensäure und gewisse Proteine steigern! Tee und Kaffee hemmen jedoch die Zinkaufnahme und sollten deshalb nicht gleichzeitig mit zinkhaltigen Nahrungsmitteln konsumiert werden.
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