Tipps für perfektes Rote-Bete-Carpaccio Rote Bete sollte immer mit Schale und Wurzeln gekocht werden, denn sonst geht die charkteristische rote Farbe der Knolle verloren und sie wird grau. Man kann sie trotzdem essen – sieht aber nicht so schön aus. Eine vegetarische Alternative zum Roastbeef: Entweder das Fleisch weglassen und etwas mehr Feta darüber bröseln oder Riesenchampignons in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten. So wird Rote-Bete-Carpaccio vegan: Für das Dressing vegane Crème fraîche verwenden und das Roastbeef durch Orangenscheiben ersetzen. Statt Baby-Mangold können auch andere Salatsorten wie Rauke, Feldsalat, Brunenkresse oder Winterportulak verwendet werden. Statt Meerrettich kann für ein Rote-Bete-Carpaccio-Dressing z. B. auch ein Joghurt-Dressing oder Orangen-Dressing zubereitet werden. vegetarische Variante: Probiere statt Fleisch auch mal Rote Bete Crapaccio mit Ziegenkäse oder mit Feta. Dafür benötigt man ca. 200 g. Rote-Bete-Carpacio anders zubereitet Gegarte Rote Bete hat ein ganz besonderes Aroma.
Zwei Teller bereit stellen. Gekochte, gut abgekühlte Rote Bete schälen, danach auf der Gemüsereibe in dünne Scheiben hobeln, oder mit einem Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit diesen Gemüsescheiben die ganze Innenfläche jeweils eines Tellers kreisförmig auslegen. Schalotte schälen, in kleine Würfel schneiden, die Hälfte davon über die Rote Bete streuen. Rechtzeitig den Rucola waschen, abtropfen lassen. Petersilie fein schneiden, wiederum die Hälfteüber die Rote Bete streuen. Aus den Zutaten für die Salatmarinade, nach persönlichem Geschmack eine gut gewürzte Salatsoße zubereiten. Etwa die Hälfte der Salatsoße über die Rote Beten träufeln. Rucola, etwas kleiner schneiden, mit der restlichen Marinade und Petersilie vermischen und etwas bergartig über die Rote Bete häufeln. Darüber grob den Parmesankäse (Pecorino) hobeln. Tipp: Zusätzlich kann man zuletzt, je nach persönlichem Geschmack noch 2 EL Pinienkerne, welche zuvor ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne goldgelb geröstet wurden, darüber streuen.
Bei diesem Rezept rote Bete Carpaccio, handelt es sich um einen Gemüsesalat, bei welchem gegarte frische Rote Beteknollen in sehr dünne Scheiben gehobelt werden. Zusammen mit einer pikant angerührten Salatmarinade, würzigem Rucola und grob gehobeltem Parmesan, ergibt das zusammen mit etwas Brot eine leichte Salatmahlzeit, oder eine Vorspeise für 4 Personen. Zutaten: für 2 Personen 2 Knollen Rote Bete (ca. 350g) 1 Schalotte 2 Hände voll Ruccola (Rauke) Ca. 50 g Parmesan Käse ½ Bund frische Petersilie Für die Salatmarinade: 1 - 2 EL Weinessig 3 EL Balsamico- Essig 3 EL mildes Olivenöl Salz Pfeffer Nach Wunsch zusätzlich: geröstete Pinienkerne oder Walnüsse Zubereitung: Für die Zubereitung zuerst entweder frische Rote Beteknollen, samt der Schale in Wasser gar kochen. Dabei sollten die Gemüseknollen nicht zu weich, sondern noch leicht bissfest sein. Eine genaue Kochanleitung finden Sie unter dem Rezept Rote Bete Salat. Oder man kauft bereits gekochte, in Folie eingeschweißte Rote Bete, welche man in vielen gut sortierten Supermärkten finden kann.
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