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1. Den geschälten Spargel in 4-cm-Stücke schneiden, die zarten Stücke mit den Spargelspitzen beiseite legen. 2. Die Brühe zum Kochen bringen, die Spargelstücke hineingeben, 5 Minuten köcheln lassen, dann die Spitzen dazutun und weitere 10 Minuten sanft rgel mit einem Schaumlöffel herausheben und warmhalten. 3. Spargelcremesuppe mit geschältem spargel di. Die Butter schmelzen, das Mehl darin hell anschwitzen, mit etwas Spargelbrühe ablöschen und glattrühren. Die restliche Brühe nach und nach hineingeben und unter Rühren etwa 3 Minuten kochen. 4. Die Sahne mit dem Eigelb verkleppern und in die Suppe rühren. Die Spargelstücke wieder dazugeben, wieder erhitzen, aber jetzt bitte nicht mehr kochen (das Ei würde dann gerinnen)! 5. Mit Pfeffer, Salz, Zucker, Curry und Weinbrand abschmecken und servieren.
Nachdem wir die Butter in einem Topf zerlassen haben, geben wir portionsweise das Dinkelmehl hinzu und verrühren beides zügig zu einer breiigen aber noch flüssigen Masse. Das Rühren ist ganz wichtig, andernfalls brennt es an. Wir geben jetzt unter weiterem Rühren nach und nach die abgeseihte Brühe von unseren Spargelschalen zu, ferner die gekörnte Brühe, sowie das Spargelwasser aus dem Glas mit den Spargelstückchen und lassen alles zusammen gute zehn Minuten kochen. Den Herd nicht zu hoch einstellen, die Suppe schäumt sonst sehr schnell über. In dieser Zeit trennen wir schon mal den Dotter eines Hühnereis vom Eiweiß und verquirlen das Eigelb mit 100 ml Sahne. Klassische Spargelcremesuppe - Vom Achterhof. Bild 2: Das mit Sahne verquirlte Eigelb. Bild 3: Die Suppe wird mit Salz, einer Prise Zucker oder Stevia, frisch geriebenem Muskat, etwas Zitronensaft und falls nötig weiterer gekörnter Brühe abgeschmeckt. Zum Schluss die Spargelstücke und die mit dem Ei verquirlte Sahne in die Suppe geben. Alles kurz durchrühren und mit frisch gehackter Petersilie servieren.