Es ist nicht zu verleugnen, ich liebe definitiv mexikanisches Essen – so wie dieses Rezept: ein Mexikanischer Salat mit Hackfleisch Ich liebe es aus wenigen Zutaten schnell einen nahrhaften Salat zusammen zu stellen. Die Kombination von frischer Tomatensalsa mit Salat, Avocado, mexikanisch gewürztem Hackfleisch, Käse und Sauerrahm ist aber auch zu lecker. Diese Köstlichkeit ist in unter 30 Minuten auf dem Tisch. Die Zutaten für dieses Rezept sind so ausgewählt, dass der Salat nur wenige Kohlenhydrate enthält. Ich werde oft gefragt, wie ich die Ernährungsgewohnheiten meiner Familie mit meiner ketogenen Ernährung vereinbaren kann. Gerade so ein Salat macht es mir da sehr leicht. Meine Tochter isst vegetarisch – sie bekommt also statt Hackfleisch schwarze Bohnen und Mais. Und wickelt sich den Salat dann zusätzlich noch in einen Tortilla ein. Aus ketogen wird high carb. Und mein Mann? Den eine große Portion vom Salat mit allen Toppings + Bohnen + Mais + Tortilla + großes Müsli zum Nachtisch (seufz … und ich bin die mit den Gewichtsproblemen).
Aus 3 EL Essig und 2 EL Olivenöl, Brühe, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Über den Salat geben und kräftig durchmischen. 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und den Basilikum unterheben.
Normalerweise haben wir immer eine gute Begründung, warum wir ein bestimmtes Gericht machen und auch wann. Das ist diesmal… naja… sagen wir mal "ähnlich". Wir haben noch nie einen warmen oder scharfen Salat gemacht und heute hatten wir Lust auf beides. Begründung genug? Für mich schon:) Wann hört Salat auf, Salat zu sein? Diese Frage hab ich mir vorher mehrfach gestellt. "Ist das noch Salat? " Kein (richtiger) Blattsalat drin, nur so ein bisschen Chicorée. Dafür aber Gurke, Tomate und Paprika. Auch Kräuter und Kresse. Klingt nach Salat, das stimmt schon. Aber dann kommt halt der andere Teil. Hackfleisch. Chili und gebratene Zwiebeln. Butter, Kerne, Saat und Knoblauch. Und dann auch noch warm. Das ist dann nicht mehr das, was ich mir unter "Salat" vorstelle. Salat ist kalt, frisch, säuerlich. Ein bisschen bunt, blättrig und würzig. Und vor allem (hauptsächlich) Rohkost! Klar gibt es bei uns auch mal Fleisch oder Speck als Einlage, gerne zum Beispiel Huhn- oder Putenstreifen. Aber Hack?
100 g) ▢ ½ Strunk Chicoree ▢ 1 Bund Kresse ▢ 1 Bund Schnittlauch ▢ 1 Paprika (gelb) ▢ 2 EL Olivenöl ▢ 2 EL Balsamico-Essig (dunkel) Deko-Teil ▢ 5 EL Saaten (Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumen ("Vitalkerne")) ▢ 1 Zehe Ackerknoblauch (oder 3-4 normale Zehen) ▢ 25 g Butter ▢ 20 g Parmesan ▢ ein paar Blaubeeren Kalter Teil Gurken in ca. 1 cm große Würfel schneiden (du darfst auch Scheiben machen, aber ich mag hier Würfel). Tomaten auch würfeln, Achtel waren hier gut. Chicoree längs halbieren und eine Hälfte quer in feine Streifchen schneiden; die zweite Hälfte wird nachher gebraucht. Paprika in mundgerechte Streifen schneiden. Schnittlauch und Kresse so grob oder fein schneiden, wie es für dich angenehm ist. Alles zusammen in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern und mit je 2 EL Olivenöl und Balsamico-Essig durchmischen. Saaten und Knoblauch Knoblauch schälen und mittelfein hacken. Saaten/Kerne mit Butter in der Pfanne anrösten, mittlere Hitze reicht dafür. Wenn die Kerne anfangen zu poppen bzw braune Stellen bekommen, dann den gehackten Knoblauch einrühren und kurz mitbraten, bis es nach Knoblauch duftet.
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