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Zutaten Blätterteigplatten nebeneinander liegend auftauen lassen. Champignons putzen, feucht abreiben und würfeln. Schalotte (oder Zwiebel) abziehen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Pilzmasse abkühlen lassen und mit Kalbsbrät sowie Sahne verrühren. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Schweinefilet trocken tupfen und rundum mit Salz sowie Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Die Pilz-Kalbsbrät-Masse gleichmäßig darauf verstreichen. Schweinefilet in blätterteig mit bratz. Schweinefilet daraufgeben und den Blätterteig aufrollen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Blätterteigrolle damit bestreichen. Schweinefilet im Blätterteigmantel auf ein, mit Backpapier belegtes Blech geben und für 20–25 Min. im Backofen braten. Herausnehmen und in Scheiben geschnitten servieren.
Gut, dass heute mal ein nicht so warmer Tag war! Nach den Hitzetagen mit vielen Salatgerichten wollten wir mal wieder etwas Warmes essen und so hab ich nach den Vorräten geschaut, um etwas Leckeres auf den Tisch zu bringen. Es ist dann das Schweinefilet im Blätterteigmantel geworden und das war eine sehr gute Idee, meinte mein Mann. Klar, es macht ein wenig Arbeit, aber wenn das Filet dann fertig ist, sieht es nicht nur gut aus, es schmeckt auch wunderbar. Dazu hatten wir Salat und diese Zusammenstellung reicht vollkommen aus, um satt zu werden. Zutaten für 3 bis 4 Portionen 1 Schweinefilet (ca. Schweinsfilet mit Brät und Estragon im Teig - Schweizer Fleisch. 400 bis max. 500 g) 1 Pckg. Blätterteig aus dem Kühlregal 6 bis 8 dünne Scheiben luftgetrocknete, magere Salami 1 Ei 80 g Pilze, gemischt aus frischen oder getrockeneten Steinpilzen und Pfifferlingen 1 - 2 Schalotten 1/2 Bund glatte Petersilie 1 Msp. Stern-Anis gemahlen 1 Msp. Zimt 60 g geriebener Parmesan frisch gemahlener Pfeffer, Salz 2 EL Butter zum Braten Zubereitung Die Pilze werden für 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt und sehr klein geschnitten.