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Rezeptablauf Zubehör Einkaufsliste Marinade 4 Knoblauchzehen 5 cm Ingwer 1 Zwiebel 250 ml Apfelsaft 200 ml Ahornsirup 10 g Fleur de Sel 100 g Rohzucker 100 g Zucker 10 g Rauchpaprika 5 g Pfeffer 1 Rosmarinzweig, Nadeln Knoblauch schälen und pressen. Zwiebel schälen, fein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch mit etwas Öl in eine Pfanne geben und anschwitzen. Ingwer schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Alle Zutaten für die Marinade pürieren. Spareribs 2 kg Spareribs, mager, vom Kalb Spareribs mit der Marinade in einen Vakuumierbeutel geben, auf Stufe 2 vakuumieren und im Kühlschrank ca. 24 Stunden marinieren lassen. Beutel in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. Ripper im dampfgarer pro. Garen. Vacuisine bis Garraum 65°C erreicht (nicht länger als 8 Std. ) Beutel nach dem Garen aufschneiden und Flüssigkeit in einer Pfanne sirupartig einkochen. Spareribs auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen. Gerät heizt vor Garraum auf 230°C mit Heissluft (vor)heizen Spareribs mit der Hälfte des Sirups bestreichen.
Rinderrippchen muss man langsam und bei niedriger Temperatur garen lassen. Du kannst sie entweder im Ofen oder auf dem Grill zubereiten. Heize den Ofen auf 100 Grad vor. Wenn Du die Rippchen auf dem Grill zubereitest, kannst Du die Rippchen räuchern indem Du Apfelholzstücke mit zur Kohle gibst. Du kannst auch Hickorybaumholz, Pekannussholz, süsses Ahornholz oder Kirschbaumholz dazu verwenden. Wickel die Rippchen ein. Wickel die Rippchen gut in mehrere Lagen Alufolie ein. Achte dabei darauf, dass es keine Löcher gibt, durch die der Saft entweichen könnte. Du kannst die eingewickelten Rippchen auf ein Backblech geben wenn Du Angst hast, dass doch etwas vom Fleischsaft in Deinen Ofen auslaufen könnte. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Wickel die Rippchen so ein, dass Du die Folie schnell öffnen kannst um zu sehen, ob sie schon durch sind. Wenn Du sie komplett auswickeln musst um dies zu überprüfen verteilst Du den Bratensaft überall. 3 Beginne mit dem Garen der Rippchen. Gib sie mit der Fleischseite nach unten in den Ofen oder auf den Grill und schliesse die Tür oder den Deckel.