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Dieser Artikel oder nachfolgende Abschnitt ist nicht hinreichend mit Belegen (beispielsweise Einzelnachweisen) ausgestattet. Angaben ohne ausreichenden Beleg könnten demnächst entfernt werden. Bitte hilf Wikipedia, indem du die Angaben recherchierst und gute Belege einfügst. Bruch (oder auch Käsebruch) bezeichnet in der Käserei das Material, welches aus der durch Zugabe von Lab oder Milchsäure dickgelegten Milch (genannt Gallerte oder Dickete) entsteht, nachdem sie zerteilt (gebrochen) wurde, um die Molke abzutrennen. Käsebruch wird nicht fest 2020. Hierfür gibt es je nach Käseart verschiedene Methoden: Zunächst wird die Gallerte zerschnitten, damit die Molke abfließen kann, und zwar nur grob für Weichkäse (mehr Molke verbleibt im Bruch) und immer feiner, je fester der Käse werden soll. Für Hartkäse wird die Gallerte mit einer Käseharfe wiederholt kreuz und quer bis auf Kirschkerngröße zerteilt. Zusätzlich schrumpft das Bruchkorn, je länger der Bruch gerührt wird. Sobald sich die Bruchkörner am Wannenboden abgesetzt haben, wachsen sie wieder zusammen und können erneut zerteilt werden, was einen krümeligen Teig ergibt.
Käsefehler und die Käseherstellung liegen eng beieinander, was tue, ich, wenn ich einen Käsefehler entdecke. Anleitung zur Vermeidung von Käsefehler. Käsefehler Käse ist schmierig und stinkt: Käse verliert noch zu viel Wasser, dies nennt man nachschieben, oder Lagerung ist zu feucht und zu warm. Käsebruch wird nicht fest movie. Abhilfe, Bruch kleiner schneiden mit 38°C warmen Waschwasser versetzen oder Gemisch im Topf 1-3 °C nach dem letzten schneiden anwä Zugabe von fertigem Joghurt hilft Auf Käse wächst kein Schimmel Käseoberfläche zu trocken, Lager Bedingungen Feuchte verbessern(Minireiferaum) Bruchstruktur nach dem wenden sichtbar Käse war bei der Abfüllung schon zu tief im pH-Wert, früher abfüllen, oder die Zeit zwischen dem wenden war, zulange, Abstand zwischen dem Wenden verkürzen. Wachstum von unerwünschtem Schimmel: Reinfektion durch Gerätschaften, Hände oder Umgebungsluft, auf Hygiene achten und Käse geschützt reifen. Bildung von Schimmel kann auch durch Schmieren der Käse erschwert werden. Käse inneres, im Inneren des Käses haben sich viele kleine Löcher gebildet, Käse wirkt auch aufgebläht.
Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.