"Weiter, weiter, immer weiter…", brüllte schon mal ein bekannter Torwart-Titan…Tja, und irgendwie ist es ja auch so in der Barbecue- und Räucherwelt. Immer wieder stoßen wir, sei es durch Social Media, Koch- und Grillsendungen oder persönlichen Austausch, auf neue Herausforderungen und Ideen. Ein großartiges Merkmal unserer lieben Freizeitbeschäftigung. So kam ich zum Thema in diesem Beitrag: Kochschinken selber machen… Wie im ersten Erfahrungsbericht " Schweinenacken räuchern " beschrieben, war ich mit dem Erstellen von Rohschinken sehr zufrieden. Da die Gefriertruhe nun gut gefüllt ist, kam in mir die Lust auf was Neues auf. Es stand die Spargelzeit an (meine Frau liebt Spargel) – wofür selbstgemachter Kochschinken ja eine prädestinierte Beilage ist. Und ich persönlich esse gerne auch mal einen "Strammen Max" (Spiegelei auf Schinken und Brot). Da wären also zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Ich setzte mich also sofort an die Recherche zum Thema Kochschinken selber machen. Erster Anlaufpunkt ist dabei immer das Forum.
Bevor ihr solch eine Aktion startet, schließt Euch doch mit erfahrenen Räucherfreunden kurz. Das erspart Euch viel Frust und schon Ressourcen. Die Räuchergemeinde habe ich als äußerst hilfsbereit kennengelernt. Empfehlen kann ich die Seite und deren Facebook-Gruppe. Dieser Beitrag stammt von Michael Korsikowski. Ihr findet ihn u. a. hier auf Instagram. Wenn dir dieser Beitrag gefallen hat, teile ihn gerne auf Pinterest Weitere Lesetipp: Bratwurst selber machen Kochschinken selber machen - so klappt's mit dem beliebten Brotbelag Kochschinken Rezept Vorbereitungszeit 1 Std. Zubereitungszeit 3 Stdn. Wartezeit 13 d Gericht: Beilage Land & Region: International Keyword: lecker Portionen: 10 Portionen 1 kg Schweinefleisch (Rücken oder aus der Keule) 25 g Pökelsalz / Nitritpökelsalz (Nitritanteil 0, 4% - 0, 5%) 25 g Gewürze (Rub "Flames" wurde verwendet) Das Pökeln Nitritpökelsalz und Gewürze miteinander vermischen und das Fleisch sorgfältig damit einreiben. Schweinerücken mit Flames eingerieben.
Frischer Schinken nach kubanischer Art ist ein höhlenmensch, glutenfrei, milchfrei und ursprünglich Hauptgericht. Eine Portion enthält 800 kalorien, 70 g Eiweiß, und 54 g Fett. Dieses Rezept is für 14 Portion/en. Für $1. 2 pro Portion, dieses Rezept abdeckungen 31% von Ihrem täglichen Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Mischung aus Wasser, gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und einer Handvoll anderer Zutaten genügt, um dieses Rezept so lecker zu machen. Um das Wasser zu verbrauchen, können Sie diesen Hauptgang mit dem Wassermelonen-Pfirsich-Slushies als Nachtisch. Dieses Rezept wird von 1 Feinschmeckern und Köchen gemocht. Von der Zubereitung bis zum Teller dauert dieses Rezept etwa 16 stunden und 15 minuten. Alles in allem haben wir uns für dieses Rezept entschieden verdient eine spektakuläre Punktzahl von 71%. Dieser Score ist solide. Versuchen Steak nach kubanischer Art, Hühnchen nach kubanischer Art, und Heilbutt nach kubanischer Art für ähnliche Rezepte. Anweisungen Saft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Wasser vermischen.
simpel 4, 58/5 (1496) Gnocchi - Auflauf für alle, die gerne Klöße und Nudeln essen 30 Min. simpel 4, 56/5 (1490) Straßburger Auflauf Nudelauflauf mit Pfiff 30 Min. simpel 4, 52/5 (1046) Schnelle Käsespätzle 10 Min. simpel 4, 47/5 (1265) Gnocchi aus dem Ofen in Paprika-Tomaten-Sauce 20 Min. normal 4, 37/5 (1918) Bester vegetarischer Nudelauflauf sehr schnell und günstig 10 Min. simpel 4, 56/5 (1342) Chinesisch gebratene Nudeln mit Hühnchenfleisch, Ei und Gemüse Gebratene Nudeln wie vom Asiaten / China Imbiss 20 Min. simpel 4, 56/5 (207) Pasta Scampi e Spinaci alla Vapiano Pasta mit Riesengarnelen und Blattspinat in sahniger Soße - lecker wie bei Vapiano 10 Min. normal 4, 41/5 (72) Hummus Kichererbsenpaste 15 Min. simpel 4, 67/5 (31) Bandnudeln mit grünem Spargel und Garnelen in Weißweinsoße schnell, einfach, lecker, raffiniert 20 Min. normal 4, 57/5 (70) Paniertes Fischfilet mit Paprikaschaum und Knoblauchnudeln 45 Min. normal 4, 54/5 (22) Bavette mit Spinat-Sahne-Soße vegetarisch, einfach, mit Knoblauch 20 Min.
Alles in ein Vakuumbeutel geben (auch NPS und Gewürze, die nicht haften geblieben sind) und verschließen. 12 Tage im Kühlschrank bei <7°C Pökeln lassen. Täglich einmal wenden, ggf. kurz massieren. Weitere Schritte Nach der Pökelzeit das Fleisch aus dem Vakuum befreien, abwaschen und trocken tupfen. Erneut mit einem Gewürz oder einer Mischung nach Wahl ummanteln (ich habe dazu erneut meinen Rub "Flames" verwendet). Den Smoker auf 65°C einregeln und das Fleisch darin für ca. 90 Minuten trocknen. Danach auf 85°C erhöhen und für weitere 90 Minuten räuchern. Es können ganz nach Wahl Chips oder Späne verwendet werden. Nach der Räucherzeit das Fleisch erneut vakuumieren und bei 68°C für vier Stunden im Wasserbad ziehen lassen. Ein Sous-Vide-Stick ist dabei sehr hilfreich. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Vakuum holen und abkühlen lassen. Danach kann in dünne Scheiben aufgeschnitten genossen werden - als Aufschnitt auf Brot oder auch einfach nur als Snack.