Den frischen (es ist sehr wichtig, frischen Parmesan zu verwenden! ) Parmesan auf der Küchenreibe fein reiben. Dann eine Pfanne auf den Herd stellen und ohne Fett auf mittlerer-hoher Stufe heiß werden lassen. Bevor die Pfanne ganz heiß ist, die erste Portion Parmesan einstreuen, so dass der Boden ganz bedeckt ist. Ein umgedrehtes Gefäß (kleine Schüssel, größere Tasse, Glas etc. ) bereithalten! Wenn der Parmesan geschmolzen ist und kleine Blasen wirft, die Pfanne vom Herd nehmen und ganz kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig (sehr heiß) den kleinen Käsefladen aus der Pfanne nehmen und sofort über das Gefäß stürzen. Parmesankörbchen | Kochmeister Rezept. Der Parmesan kühlt sehr schnell ab und wird genauso schnell hart. Nacheinander die Körbchen zubereiten, man braucht relativ viel frisch geriebenen Parmesan für jeweils ein Körbchen. Das ergibt ein sehr dekoratives und zudem essbares Körbchen, in dem man Salat oder - was ich gerne mache - gebratene Garnelen als Beilage zum Salat anrichten kann. Mehl als Zugabe zum Parmesan ist unnötig, es klappt hervorragend ohne jegliche weitere Zutaten.
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Die Förmchen mit der Öffnung nach unten auf die Arbeitsfläche stellen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett auf den Herd stellen und heiß werden lassen. Ein 15 x 15 cm großes Stück Backpapier ausschneiden, in die heiße Pfanne legen und mit 20 Gramm vom geriebenen Parmesan einen gleichmäßigen Kreis auf das Papier streuen, kurz warten bis der Parmesan schmilzt, dann das Papier mit dem Käse aus der Pfanne nehmen (Vorsicht, heiß! ) und über die vorbereitete Form stürzen. Von unten her vorsichtig das Papier abziehen und den Käse an die Form drücken. Mit dem restlichen Käse ebenso verfahren. Nach ca. Parmesankörbchen mit Salat | Rezept | Kitchen Stories. 5 Minuten die Formen sachte aus dem Parmesan ziehen und die Käsekörbchen kalt stellen.