[7] [8] Als «Cervelatprominenz» werden in der Schweiz abwertend weniger wichtig einzustufende Schweizer Lokalberühmtheiten bezeichnet, siehe auch B-Prominenz. Im Südwesten Deutschlands, insbesondere in der Südpfalz rund um Landau in der Pfalz, wird als regionale Spezialität die «Nußdorfer Servelat» hergestellt, eine Wurst aus Rind- und Schweinefleisch, die in der Regel in heissem Wasser erhitzt wird. Ähnliche Wurstwaren [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Grillen von Roter Wurst am Stock in der Baden-Württembergischen Landesvertretung in Bonn (1968) Unter den Bezeichnungen Servela, Arbeiterkotelett und Rote Wurst lässt sich die Spezialität auch in Süddeutschland finden. Im Allgäu, in Oberschwaben, am Hochrhein und in Vorarlberg nennt man den Cervelat Schübling. Die in der Schweiz bekannte Wurst Schüblig entspricht hingegen der deutschen Speckwurst ( Schübligziischtig / Schübeldonnschtig). Was ist eine cervelatwurst?. In Tschechien und der Slowakei wird der Špekáček ähnlich eingeschnitten gegrillt. Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Bockwurst Knackwurst Lyoner Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Heinz von Arx (Hrsg.
Wiederholt wurde ich schon nach einem Rezept für Cervelatwurst gefragt, bisher habe ich auf die klassische und ihr sehr nahe kommende Schlackwurst verwiesen. Selber machte ich sie bisher auch nur so. Endlich hat mir ein Bekannter das einfache Geheimnis der Cervelatwurst verraten. Inzwischen habe ich sie erprobt und finde sie würdig, sie hier einzustellen. Das Fleisch ordentlich parieren, in Streifen schneiden, auch den frischen grünen Speck. Was ist der Unterschied zwischen Salami und Cervelatwurst?. Alles im TK ein wenig anfrieren lassen, anschließend wolfen. Ganz wichtig ist ein absolut tauglicher Wolf mit der 2 mm Ø Scheibe. Wenn alles gut gewolft ist, die Gewürze und den Weinbrand daran geben, ordentlich vermengen. Anschließend das Brät stramm in vorher in warmem Wasser eingeweichte Naturindärme füllen. Mehrere Tage im Keller oder Kühlschrank reifen lassen. Wer die Möglichkeit zum Räuchern hat, darf gerne 2 - 3 Räuchergänge Kaltrauch geben, das verfeinert die Wurst erheblich. Die Wurst hält sich durch die Ausgewogenheit an Gewürzen und Pökelsalz im kalten Umfeld schon ein paar Tage.
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