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Anschließend den Rollbraten aus dem Ofen nehmen und beiseite-stellen, den Umluftgrill auf 240 °C vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben. Den Rollbraten auf der Nahtseite auf das Ofengitter setzen und im Ofen 20 bis 25 Minuten kross braten. Dabei zwischendurch drehen, sodass er rundum kross wird. Gegen Ende der Garzeit die Schwarte rundum mit Salzwasser (1 EL Salz auf 100 ml Wasser) bestreichen. Für das Kraut-Kartoffel-Gröstl die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser weich garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und in Scheiben schneiden. Spanferkel rezept schuhbeck mit. Inzwischen Kohl putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen. Die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Weißkohlblätter in die Pfanne geben und darin einige Minuten anbraten. Die Kartoffelscheiben wieder zum Kraut geben, Bratkartoffelgewürz, Petersilie und Butter hinzufügen und das Gröstl mit Chilisalz würzen.
Sie können den Rollbraten entweder mit Italienischen Kräutern, Kräuter der Provence oder Zatar würzen.
Dabei darauf achten, dass die Schnitte zwischen den Rippenknochen verlaufen. Die Fleischscheiben warm stellen. 3. Die Brühe aus dem Bräter abgießen und beiseite stellen. Den Bräter mit Küchenpapier trocken tupfen und bei milder Hitze auf den Herd stellen. Den Puderzucker darin hell karamellisieren lassen. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anbräunen. Nach und nach mit je einem Drittel Rotwein ablöschen und jeweils sirupartig einköcheln lassen. 4. Die Zwiebeln, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in 1 bis 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze andünsten. In den Bräter geben, die beiseite gestellte und die restliche Brühe angießen. Die Spanferkelkarrees mit der Schwarte nach oben daraufsetzen und im Ofen auf der untersten Schiene 1 Stunde braten. 5. Die Backofentemperatur auf 240 °C Oberhitze erhöhen. Spanferkel rezept schuhbeck rezept. Den Bräter herausnehmen. Ein Ofengitter auf die unterste Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Karrees aus dem Bräter nehmen, salzen und im Ofen auf dem Ofengitter 20 bis 30 Minuten kross braten.
Das Tomatenmark zu dem Gemüse geben, unterrühren und kurz mitdünsten. Die eingeweichten Linsen abgießen, kurz abbrausen und unter das Gemüse rühren. Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Brühe angießen und das Gemüse 20 bis 25 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Spanferkelkeule bei Niedrigtemperatur | Chefkoch Schrats Rezept. Nach 15 Minuten Garzeit den Knoblauch, den Ingwer, die Zitronenschale und das Lorbeerblatt zum Gemüse geben und kurz vor dem Servieren wieder entfernen. Zuletzt den Lauch hinzufügen und das Linsengemüse mit Salz, 1 Prise Chilipulver und Essig abschmecken. Zum Servieren das Küchengarn vom Spanferkelrollbraten entfernen und mit einem scharfen Messer oder elektrischen Messer in Scheiben schneiden. Die Spanferkelscheiben mit dem Linsengemüse servieren. Mein Tipp! Zum Kochen verwende ich fast ausschließlich scharfen Senf, da Senf beim Garen an Intensität verliert und etwas milder wird. Wichtige Küchengeräte Messer, Schneidebrett, Pinsel, Küchengarn, Bräter, Sparschäler, Pfanne beschichtet, Topf, Schüssel, Elektrisches Messer / Brotmesser Dazu passt Zum Spanferkel passen kräftige Kräuter.
6. Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, das Gemüse in den Bräter geben und beiseite stellen. Die Sauce falls nötig entfetten (das oben schwimmende Fett abschöpfen), das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce etwas einköcheln lassen. 7. Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Majoran und Kümmel in die Sauce rühren und 5 bis 10 Minuten darin ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb zurück zum Gemüse gießen. Gemüse und Sauce nochmals erhitzen. Die Spanferkelkarrees zwischen den Rippenknochen in Scheiben schneiden, mit etwas Schmorgemüse und Bratensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Rezept: Gegrillter Spanferkelrollbraten mit Linsengemüse. Tipp: Zum Spanferkelkarree passen Brezenknödel, Semmelknödel oder Kartoffelknödel. Zutaten für 4 Personen: 1 l Geflügelbrühe 2 Spanferkelkarrees mit Schwarte (à ca. 500 g; küchenfertig, mit Schwarte und Knochen) 1 TL Puderzucker 1 EL Tomatenmark 250 ml kräftiger Rotwein 2 weiße Zwiebeln 1 Karotte 150 g Knollensellerie 1 EL Öl Salz 1 kleines Lorbeerblatt 2 Knoblauchzehen (geschält und halbiert) 1 Scheibe Ingwer 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 1/2–1 TL getrockneter Majoran 1/2 TL Kümmelsamen Pfeffer aus der Mühle Rezeptkategorie: Fleisch Schlagworte: kross gebratenes Spanferkelkarree, Schwein, Braten, Hauptspeise, festlich
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