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Fertigen LK im Glas oder in der Dose gibts natürlich schon längst, aber das neue ist ja eben, dass man es selbst "im Glas" backt. Das brät wird im Glas pasteurisiert oder sterilisiert. @riese82 und wie geht das ohne Zusatzstoffe im Brät? Pasteurisieren ja ok 60-90 Grad, aber sterilisieren über 100 Grad? Ab wann gerinnt den das Brät? Und noch ne Frage, weils oben nicht ganz klar raus kam, Lebensmittel in Gläsern einwecken, einkochen macht man deswegen, weil ich zum einen durch die Temperatur Keime abtöte und zum anderen einen Unterdruck im Glas zu erzeugen (also ein Vakkum) um so keine Keime in der Luft im Glas zu haben. Leberkäse einkochen - Einkochen.info. Oder etwa nicht? Ich bin zwar nicht riese82, aber: Es gibt keinen Zusatz mit dem sich das Gerinnen von Eiweiß bei Tempertauren weit über der Körpertemperatur verhindern lässt. Ich kann es mir auch nur so erklären, dass es eine ganz gewöhnliche Wurst(voll)konserve ist, bei der evtl. durch spezielle Anpassung der Rezeptur (ein hoher Wasseranteil spielt dabei sicher eine Rolle) die besondere Eigenschaft erzielt wird, dass sie sich beim erneuten Erhitzen extrem ausdehnt.
Also, mein Metzger sagt, sie verkaufen solche LK Gläser auch und haben auch ne Anleitung auf ihrer Seite (). Er sagt, das Brät wird ins Glas gefüllt und dann auf jeden Fall über Nacht erhitzt so das es auch stockt - es ist dann also fest und es herrscht ein Vakuum. Selbstgemachter Bergbauern Leberkäse aus dem Thermomix - Rezept. ABER wenn man das Glas aufmacht und es dann noch mal in der Röhre erhitzt, dann geht der Teig noch mal weiter auf. Sie arbeiten mit keinen Zusatzstoffen, also geht der Teig nur wenig auf - aber man kann sich ja vorstellen, für den Showeffekt kann man da sicher noch Sachen rein packen die den Effekt verstärken. Räuchern und Wursten
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