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Mit in die Pfanne geben, kurz anbraten und dann mit Brühe ablöschen. Für ca. 5 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohlreis weich und die Flüssigkeit reduziert ist. Abschließend geriebenen Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.
Zubereitungsschritte 1. Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zusammen im heißen Öl in einem Topf anschwitzen. Den Reis dazugeben, kurz mit andünsten und mit dem Wein ablöschen. Aufkochen lassen und etwas Brühe angießen. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Immer wieder etwas Brühe dazugeben, vom Reis aufnehmen lassen und so fortfahren bis der Reis cremig ist aber noch leichten Biss hat (ca. 20 Minuten). 2. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Hähnchen abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Pilze in 1 EL heißer Butter 2-3 Minuten goldbraun braten. Bärlauch-Risotto mit Pilzen. Das Hähnchen unterschwenken, von der Hitze nehmen und nur noch gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Zum Schluss zusammen mit der restlichen Butter und dem Parmesan unter das Risotto mengen und abschmecken. 4. Auf Teller verteilen und mit Salbei garniert servieren.