( Die Karte lässt sich natürlich auch ausdrucken! ) Bei der Zubereitung gibt es aber dennoch ein paar Besonderheiten, die ich gerne hier nochmal erwähnen möchte: Die Bratapfel-Marmelade wird mit aus kleinen Fruchtstücken gekocht, die im Anschluss nicht püriert oder zerdrückt werden. Sie erhält dadurch eine wirklich wunderbare Konsistenz. Außerdem wird die Marmelade mit karamellisiertem Zucker zubereitet und mit Apfelsaft abgelöscht. Bei diesem Arbeitsschritt sollte man wirklich sehr vorsichtig arbeiten und nur Saft bei Zimmertemperatur ( und nicht etwa kalt aus dem Kühlschrank) verwenden. Karamellisierter Zucker ist sehr, sehr heiß (! ) – beim Ablöschen mit Saft besteht Verbrennungsgefahr. Bei der Zubereitung wird das Mark der Vanilleschote, aber auch die "leeren" Schoten kurz mitgekocht, um möglichst viel Vanillearoma zu gewinnen. Marmelade andicken für plätzchen rezepte. Sterile Arbeitsweise und Unterdruck prüfen Ansonsten verläuft die Zubereitung der Marmelade wie gewohnt. Auch hier gilt es natürlich sehr auf eine sterile Arbeitsweise zu achten und die fertig gekochte Marmelade noch heiß in die vorbereiten Gläser zu füllen, um eine möglichst lange Haltbarkeit zu erzielen.
LG Sikas die Plätzchen mit erhitztem Gelee bestreichen, zusammenkleben, und trocknen im Wasserbad erhitzen.
Die Erdnuss-Plätzchen ca. 10 – 12 Minuten backen bis sie leicht bräunlich aussehen. Die Plätzchen herausnehmen, abkühlen lassen und genießen. Luftdicht verschlossen halten sich die Plätzchen einige Tage. Anmerkungen: Wer den Geschmack von Erdnüssen nicht mag, der kann das Erdnussmus durch Mandelmus oder anderes Nussmus ersetzen. Weinstein-Backpulver enthält kein Aluminium und gibt's in den meisten Supermärkten in der Bio-Abteilung für wenig Geld zu kaufen. Spekulatius-Gewürz könnt ihr auch ganz leicht selber machen. Dafür 2 TL Zimt, 2 TL Muskatnuss, 1 TL Nelken, 1 TL Koriander und ½ TL Piment vermengen. Wer's ganz genau will, gibt dann noch etwas geriebene Orangenschale zum Teig dazu. Aber wir wollen ja nicht übertreiben… Kokosöl könnt ihr auch durch hochwertige Butter ersetzen. Plätzchen mit Marmelade Rezepte | DasKochrezept.de. Da es ein gesünderer Teig ist, kann es sein, dass der Teig beim Eindrücken mit dem Holzlöffel an der Seite aufbricht. Dann die Ränder einfach mit den Händen etwas zusammendrücken. Auch meine Plätzchen sind an der Seite eingerissen..
Diese formst Du dann zu kleinen Kugeln und legst sie auf das Backblech, welches Du vorher eingemehlt oder mit Backpapier bedeckt hast. Drücke die Kugeln etwas herunter, sodass sie nur noch halbrund sind. Lasse etwa 4 bis 6 Zentimeter Abstand, da sie beim Backen noch aufgehen. Schritt 4: Gib das Backblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen. Für mindestens 12 Minuten müssen die Kekse nun backen. Wenn die Kekse fertig sind, nimmst Du das Blech aus dem Backofen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, kratzt Du sie mit einem Teelöffel aus. Darin gibst Du dann etwas von der Marmelade und setzt immer zwei Kekse zusammen, sodass sie gemeinsam eine gefüllte Kugel ergeben. Schritt 5: Mit roter und gelber Lebensmittelfarbe betupfst Du nun die Teigbälle, sodass sie aussehen wie kleine Pfirsiche. Marmelade andicken für plätzchen zum ausstechen. Anschließend werden sie durch den Kristallzucker gewälzt. Fertig sind die außergewöhnlichen und unheimlich leckeren Pfirsichkekse! ´ Tipp: Du kannst natürlich auch jede andere Marmelade benutzen. Wenn sie etwas flüssiger ist, kannst du die ausgekratzten Kekskrümel unter die Marmelade mischen und sie so strecken und andicken!