Der letzte Post vor dem Sommerurlaub. Ab Samstag bin ich mit dem Rad unterwegs in den hohen Norden. In 10 Tagen wollen wir von Nürnberg aus an die Nordseeküste radeln und dort am Ende noch ein paar Tage ausspannen. Für euch gibt es aber natürlich noch ein tolles Rezept – das euch hoffentlich zum Kreativ-Sein animiert. H abt ihr schon mal Marmelade mit Agar Agar gemacht? Ich bisher noch nicht – aber ab jetzt werde ich sie nur noch so herstellen. Meine letzten Vorräte an Gelierzucker habe ich schon verschenkt. Die Konsistenz wird dadurch wunderbar cremig und nicht so wackelpudding-artig wie mit dem üblichen Gelierzucker. Ausserdem könnt ihr so natürlich die Süße eurer Marmelade selbst bestimmen. Einfach grandios – ihr merkt schon – aus dem Staunen komme ich gar nicht mehr heraus. Brombeermarmelade mit Agar Agar von udo_hueskens | Chefkoch. Ich habe als erstes eine Marmelade mit Johannisbeeren getestet, die ich auf einem Feld zum selber Pflücken geerntet habe. Johannisbeermarmelade mit Agar Agar 1100 g Johannisbeeren ergibt 750 g Saft 200 g Agavendicksaft 4 g ca.
Danach werden die Früchte teilweise (oder wie in meinem Fall) garnicht zerdrückt und so natürlich belassen Heidelbeermarmelade Mit Agar Agar Na
Halt durch Geliermittel Damit die Masse nicht vom Brot läuft, müssen bei gekochten Fruchtaufstrichen Geliermittel zugegeben werden. Lediglich kalt gerührte Marmelade kommt ganz ohne Dickung aus, da beim Pürieren im Gegensatz zum Kochen weniger Zellsaft austritt. In der Vollwertküche haben sich zwei Geliermittel bewährt: Pektin und Agar-Agar. Pektin wird aus den Rückständen der Apfelsaftpressung oder aus Zitrusfruchtschalen gewonnen. Es gibt den Marmeladen eine angenehme Konsistenz und beeinträchtigt den Geschmack der Früchte nicht. Damit es besser dosiert werden kann und nicht zur Klumpenbildung führt, wird Pektin meist mit Vollrohrzucker, Fruchtzucker oder Kartoffelstärke vermischt angeboten. Es ist im Naturkost- und Reformwarenhandel unter der Bezeichnung Frucht- bzw. Erdbeermarmelade (vegan, ohne Zucker) - Bäckerei Zuckerfrei. Konfigel erhältlich. Damit Pektin seine Gelierkraft entfalten kann, wird es mit den Früchten vermischt und muss gemeinsam mit dem Süßungsmittel 2-3 Minuten lang kochen. Durch die Zugabe von Zitronensaft und Süßungsmitteln geliert Pektin besonders gut.
Die Marmelade etwas abkühlen lassen, in die Gläser füllen und fest verschließen. Dabei oben etwas Luft lassen, da sich die Flüssigkeit im Ofen ausdehnt. Einkochen im Backofen Die Gläser in eine Fettpfanne (tiefes Backblech) stellen und in den Backofen schieben. Soviel Wasser auf das Blech geben, dass die Gläser etwa 2 cm tief im Wasser stehen. Die Marmelade sollte jetzt etwa 10 Minuten bei 100° einkochen. Dafür habe ich den Backofen auf etwa 160° geheizt und Bläschen in den Gläsern aufgestiegen sind die Temperatur auf 100° reduziert. Du solltest dabei den Backofen im Blick haben, damit das ganze nicht zu heiß wird. Nach 10 Minuten die Gläser vorsichtig herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Deckel kontrollieren. Manchmal passiert es, dass sich kein Vakuum bildet, weil der Deckel nicht dicht schließt. Orangen-Gelée mit Agar-Agar - Weihnachtliches Orangen Gelée - Vegan. Diese Gläser muss man im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen. Einkochen im Topf Die Gläser in einen großen Topf stellen (stapeln geht auch) und diesen soweit mit Wasser befüllen, bis die oberen Gläser mindestestens 4 cm, besser höher im Wasser stehen.
Viel Spaß und carry on cooking! Rezept drucken Fruchtige Mango-Konfitüre mit Agar-Agar Anleitungen Die Mangos halbieren und das Fruchtfleisch von Schale und Kern befreien. Das Fruchtfleisch nach belieben Pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Mangopüree und (falls nötig) dem Zucker in einen großen Topf geben. Das Agar-Agar in Wasser auflösen und ebenfalls in den Topf geben. Alles zusammen zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Den Topf mit der Konfitüre von der Flamme nehmen. Die Mango-Konfitüre in sterile Gläser füllen, den Deckel fest zudrehen und die Gläser auf dem Kopf vollständig abkühlen lassen. Heidelbeermarmelade mit agar agar pdf. Fertig! Rezept Hinweise Nährwerte pro 100 g Konfitüre (circa): Kalorien | 73 Kohlenhydrate | 19 g Eiweiß | 1 g Fett | 1 g