(Okay, das ist jetzt ein bisschen viel Küchenlatein. ) Mraz und seine Familie gingen es mitunter sehr verspielt an. Nun setzt er hart und klar auf zwei Aromen am Teller, kombiniert die mit einer schönen Leichtigkeit und schafft ein klares Geschmackserlebnis. Das gelingt ihm besonders gut bei Stör und Bachsaibling, die er mit ein wenig Gemüse schmecken lässt. Konstantin Filippou Spitzenkoch - Österreich Magazin Online. Unter dem prosaischen Titel "Who killed Bambi" wird das Hauptgericht, ein perfekt gegartes rosa Rehfilet, serviert, denn Mraz und seinen Söhnen macht die Kulinarik einfach Spaß. Das wird bei diesem sorgsam neu gestarteten Restaurant sofort klar. Konstantin Filippou hat in den vergangenen Jahren an der Inneneinrichtung seiner vielfach ausgezeichneten Restaurants viel getan. Seine Biowein-Bude nebenan brummt ohnehin wie selten zuvor. Konstantin Filippou – unter Gastrokritikern schlicht "der Grieche" genannt – schießt einen großartigen Gang nach dem anderen aus der Küche: Da folgt auf Kalbszunge ein zarter Rehrücken mit Hagebuttennote und Erdbeeren mit Wildreis und Salzmandeln schließen Magen und diese Lobpreisung.
You are here: Home Consent Bitte geben Sie im Popup Ihre Zustimmung um diese Seite besuchen zu können. Podcast Interview mit Sommelière Stefanie Hehn Als Master Sommelier hat Stefanie Hehn die höchste Qualifikation erreicht, die es in dem Beruf gibt. Konstantin filippou lebenslauf eines ganzen jahrgangs. Wie hat dies ihre Arbeit im Restaurant Lakeside im Hotel The Fontenay in Hamburg verändert? Die Antwort gibt sie in dieser Podcast-Folge. Published at: 05/12/2022 Podcast More >> Page 1 of 438 « 1 2 3 4 5... 438 »
Wenn ich zu viel vom griechisch-mediterranen Raum auf meinem Teller habe, vermisse ich den österreichischen und umgekehrt. " Und so denkt er sich Kombinationen wie 'Bio-Ei mit Tintenfisch und Bauchspeck' oder 'Langusten mit Weißweinsauce, Schnittlauch und österreichischer Kalbszunge' aus. Sein Markenzeichen seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2013: Brandade (gesalzener Stockfischpüree) mit Seelachs und Kaviar, einem Mittelmeerfisch und Kaviar vom österreichischen Fischzüchter Walter Grüll. "Es ist fantastisch, jedes Mal beide Welten auf die Teller zu malen", sagt er. Wobei 'Malerei' seine puristische Darstellung gut beschreibt. Konstantin Filippou - Eurogast Österreich Blog. Alles auf dem Teller ist auf das Wesentliche reduziert und sieht aus wie ein modernes Stillleben. Gleichzeitig schmeckt man Österreich und riecht das Meer – oder andersherum. Topf auf den Tisch Filippou möchte die traditionelle Wiener Gourmetszene ein wenig aufrütteln. "Ich selbst habe Probleme mit Restaurants, die so extrem steif sind, dass man sich als Gast älter fühlt, als man eigentlich ist, und erschreckt ist, wenn man krümmelt.
Hier hat man verstanden, was uns die Zukunft bringen soll. Es reicht einfach nicht, dass wir uns innerhalb unserer Grenzen beweihräuchern. Es muss nach außen getragen werden. Dort findet die für uns wichtige Wahrnehmung statt. Welche Eigenschaften müssen Ihre Mitarbeiter haben? Sie müssen mutig sein, ehrlich – zu mir und zu sich selber. Sie müssen hart an sich arbeiten wollen und auch übermäßig interessiert sein. Konstantin Filippou – Wikipedia. Offen für Neues sein, aber auch das Alte – traditionelle Grundrezepte, die Basis unserer Küche – nicht vergessen. Beschreiben Sie Ihre Küche und das Besondere daran? Meine Küche ist puristisch. Der Fokus liegt auf dem Produkt. Das multikulturelle Umfeld meiner Eltern und der mediterrane Einfluss meiner Kindheit prägten mich sehr. Jedes Jahr habe ich als Kind viele Monate am Meer verbracht. Das Meer und dessen Früchte – gepaart mit den kulinarischen Einflüssen der österreichischen Heimat – sind Impulsgeber für meine Küche. Welche Eigenschaften sind es, die Sie zum Koch des Jahres 2016 gemacht haben?