Wir sind ja keine sooo großen Fleischesser… an den meisten Tagen gibt es bei uns eher vegetarische Küche. Aber bei so einem tollen Roastbeef aus dem Ofen kann sich keiner von uns auch nur imTraum vorstellen, dauerhaft Vegetarier zu werden, sorry liebe Veggies;-). Ich möchte hier auf dem Blog auch Grundsatzdiskussionen über Fleisch und tierische Produkte ja/nein ganz gerne vermeiden, aaaaber: Ich nutze die Gelegenheit dennoch zu sagen, dass dieses Rezept ein gutes Beispiel dafür ist, WAS Fleischqualität wirklich ausmachen kann. Dass wir so wenig Fleisch essen, hat nämlich zu einem guten Teil auch damit zu tun, dass es uns sehr wichtig ist, wo das Fleisch herkommt und welche Qualität es hat. Da wir fast alles bei einem kleinen Stand am Wochenmarkt einkaufen und unsere Tiefkühl-Kapazitäten begrenzt sind, ist Fleisch schon seit langer Zeit bei uns eher ein Wochenend-Genuss. Dafür freuen wir uns darauf dann auch immer total und zelebrieren die Zubereitung und das Essen umso mehr:-). Und bei so einem Rezept, in dem das Fleisch fast pur zubereitet wird, schmeckt man wirklich einen Unterschied zu billiger Ware aus dem Supermarkt.
1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und die Fettschicht gitterartig einschneiden. Den Pfeffer, die Worcestersoße, 3 Eßl. Öl, den Cognac und den Cayennepfeffer miteinander verrühren. Das Fleisch damit marinieren 1 Stunde ziehen lassen und öfter wenden in der Marinade. 2. Den Backofen auf 250°° Grad vorheizen Den Bratenrost mit Öl bestreichen das Roastbeef aus der Marinade nehmen und trockentupfen, mit Salz einreiben das Fleisch auf den geölten Rost legen und über die kalt ausgespülte Bratenpfanne auf die zweite Schiene von unten schieben und 25 Minuten braten. 3. Gibt das Fleisch auf Fingerdruck nach ist es noch blutig. Wenn es nur noch leicht nachgibt ist es innen rosa das Roastbeef in dünne Scheiben und mit dem Bratensaft beträufeln. Vor dem aufschneiden das Fleisch einige Minuten ruhen lassen. 4. Beilagen nach belieben,
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