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Mediterrane Gemüsepfanne mit Kartoffeln schmeckt als Beilage oder als vegetarische Hauptspeise. Hier dazu das einfache und schnelle Rezept. Foto Lafleur Bewertung: Ø 4, 5 ( 532 Stimmen) Zeit 30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit Zubereitung Die Kartoffel waschen, schälen und halbieren. Anschließend im kochendem Salzwasser weich kochen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides in einer Pfanne mit Öl anbraten. Zucchini, Tomaten und Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zucchini und Paprika zu Zwiebelringen und Knoblauchstücken untermengen. Mit der Gemüsesuppe aufgießen. Sobald die Kartoffeln gekocht sind mit den Tomaten in die Gemüse-Pfanne gegeben. Alles kräftig abschmecken und noch 5 Minuten ziehen lassen. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE GEFÜLLTE PAPRIKA Gefüllte Paprika isst jeder gerne. Ein typisches Rezept aus der österreichischen Küche. KRAUTFLECKERL Wer das Krautfleckerl Rezept etwas deftiger genießen möchte, muss etwas Speck dazu rösten.
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1. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und an den Unterseiten kreuzweise einschneiden. Kurz mit kochenden Wasser überbrühen, die Haut abziehen und klein schneiden. 2. Die Auberginen waschen und klein schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. Die Kräuter waschen, abzupfen und zerkleinern. 3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Auberginen dazugeben, kurz anbraten, dann die Zucchini zufügen und ebenso kurz anbraten. Tomaten, Sahne, Knoblauch und Kräuter zufügen, gut durchrühren und10 Min. köcheln lassen. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Schafskäse darüber bröckeln und vorsichtig unterrühren.
Kurz vor dem Servieren den Mozzarella über die Nudeln geben, sodass er noch schmilzt. Mit frischem Basilikum garnieren.